31 mars 2008
Gâteau d'anniversaire au chocolat...
Il y a un petit moment que j'avais envie d'essayer la technique du window color sur les gâteaux, alors j'ai profité de l'anniversaire de mon mari pour me lancer...
J'ai pris comme modèle le graoully, mascotte du FC Metz (club de foot que mon mari apprécie...) et j'ai suivi la méthode trouvée sur le blog de Karine:
J'ai mis mon modèle dans une pochette plastique et j'ai dessiné les contours du dessin au chocolat noir à l'aide d'une cure-dents.
Puis j'ai commencé le remplissage au chocolat blanc:
Ensuite le chocolat au lait:
Petit passage au frigo pour bien faire durcir avant de continuer...
Il ne me restait plus que le grenat de la tenue à faire... J'ai essayé de mettre du colorant rouge dans du chocolat au lait, mais mauvaise idée ! Voilà le résultat:
J'ai donc fait un glaçage 'classique' au sucre glace:
Et voilà le résultat:
J'ai ensuite laisser sécher dans un endroit frais mais pas humide, et j'ai préparé le gâteau au chocolat, que j'ai recouvert d'un glaçage vert (je voulais arriver à un vert gazon, mais impossible...):J'aurais dû préparer le window color au moins 2 jours (je l'ai fait la veille) à l'avance et ne le mettre sur le gâteau qu'au dernier moment mais je n'ai pas eu la patience alors j'ai décollé le graoully alors que le glaçage n'était pas complètement sec... j'ai donc dû le recommencer et j'ai perdu l'aspect lisse du dessin... Mais ce n'est pas grave, je ne me suis pas appliquée à 100% parce que j'étais convaincue de rater ce premier essai... Mais finalement je me dis que si la prochaine fois je suis plus patiente et plus appliquée je pourrai arriver à un bon résultat...
Pour 6 à 8 personnes :
6 œufs
100g de beurre
250g de chocolat
200g de sucre en poudre
50g de farine
1 noix de beurre pour le moule
1) Préchauffer le four à 200° (th6-7). Beurrer le moule à manqué. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et couper le beurre en dés.
2) Mettre le chocolat à fondre au bain-marie, puis ajouter le beurre. Quand le mélange est fondu et lisse, ajouter le sucre et les jaunes d’œufs. Bien mélanger.
3) Monter les blancs en neige et les incorporer au chocolat. Ajouter la farine et bien mélanger.
4) Verser la pâte dans le moule. Baisser la température du four à 180° (th6), puis enfourner le gâteau . Laisser cuire 15 à 20mn selon ses goûts.
En attendant voici ma première ébauche:
En tout cas il était excellent pour moi ! Je recommande cette recette aux amateurs de chocolat !!
26 mars 2008
Nid de Pâques...
Cette année comme nous recevins, j'ai voulu essayer de faire seule mon nid plutôt que de l'acheter. J'avais envie d'un nid au moka alors j'ai trouvé cette recette de moka à la viennoise sur www.750g.com que j'ai adaptée pour en faire un nid:
Ingrédients (pour 6 personnes):
Pour la pâte:
4 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
120 g de sucre en poudre
50 g de beurre
120 g de farine
1/2 sachet de levure en poudre.
Pour la crème:
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
100 g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe d'extrait de café, ou une tasse café fort (j'en ai mis plus parce que je ne sentais pas assez le goût du café)
12 grains de café en chocolat
1 petit pot de crème fraîche
2 cuilleres à soupe de lait cru.
Préparation:
La veille du jour où vous servirez le moka, préparez la pâte tamisez la farine avec la levure; faites chauffer le four à température moyenne (180°).
Mettez dans un saladier les 4 oeufs entiers, les 2 jaunes et le sucre en poudre; placez le saladier au bain-marie et battez au fouet jusqu'à obtention d'un crème homogène et presque blanche. Retirez le bain-marie du feu et continuez à battre pour que la crème épaississe encore en refroidissant.
Faites fondre le beurre sans le laisser chauffer; mettez 1 cuillère à soupe de côté pour beurrer un moule rond; ajoutez le reste à la crème, en alternant avec de la farine; ne battez pas trop la crème retomberait.
Beurrez le moule avec la cuillerée de beurre mise de côté, emplissez le moule aux 3/4 avec cette pâte et faites cuire au four 20 à 25 minutes.
Démoulez alors le gâteau sur un marbre et laissez-le refroidir jusqu'au lendemain.
Le jour où vous servirez le gâteau, préparez la crème: mettez le beurre dans un bol, battez-le au fouet jusqu'à ce qu'il devienne crémeux; ajoutez alors le sucre, le jaune dœuf et l'extrait de café et continuez à battre quelques instants.
Battez la crème fraîche avec le lait cru, quand elle est ferme et bien mousseuse, ajoutez cette chantilly à la crème au beurre et mélangez délicatement.
Coupez le gâteau dans l'épaisseur, en 3 disques, nappez les deux disques inférieurs avec une couche de crème et recouvrez avec le dernier disque.
Emplissez une poche à douille avec le reste de la crème; décorez la surface du gâteau avec cette crème et disposez les grains de café en chocolat sur la crème. servez frais.
Je l'ai décoré de façon à le faire ressembler à un nid et voilà le résultat:
En ce qui concerne le goût nous avons été déçus par cette recette... Nous nous attendions à un goût de crème a beurre mais le goût de la crème fraiche (qui rend pourtant cette crème plus légère) est trop présent et vite écoeurant. Donc à n'essayer que si on aime beaucoup la crème fraiche...
Je ferai une crème au beurre classique la prochaine fois.
24 mars 2008
Agneau de Pâques...
Nous aimons en manger pour Pâques alors j'ai décidé d'investir dans un moule cette année...
Il doit y avoir une recette plus traditionnelle mais j'ai simplement testé celle proposée sur l'emballage du moule, que je vais garder car le résultat était plus que satisfaisant.
Pour un moule d'une contenance de 0.7 litre:
100g de beurre ou de margarine
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 oeufs
1 cuillère à café de rhum
60g de noix hachées
60g de farine
60g de fécule
1 cuillère à café de levure chimique
Dans l'ordre, mélanger les ingrédients pour former une pâte homogène.
Beurrer et fariner le moule, y mettre la pâte et faire cuire sur la partie inférieure du four préchauffé à 180° pendant 40 à 50mn.
Démouler et saupoudrer de sucre glace ou bien recouvrir d'un glaçage (je n'ai pas jugé cette dernière étape indispensable).
Et il a plu à tout le monde ;-)
Et voici la version achetée en pâtisserie (différente mais tout aussi bonne) reçue hier:
20 mars 2008
Makis, sushis et compagnie...
Depuis le temps que j'avais envie d'en faire !!
J'ai donc rassemblé tout ce qu'il me fallait:
Etant sûre de louper mon premier essai, je n'avais prévu que des choses simples...
Une omelette au gingembre mariné et au vinaigre de riz (j'adoooooooooore !!!)
Du riz spécial sushi (sans rinçage, 1,3 tasse d'eau pour 1 tasse de riz pendant 15mn dans une casserole) avec du vinaigre de riz...
Et au boulot !
Et là le moment tant redouté...
Qui s'est finalement avéré très simple...
Voilà mon premier plateau... Je dois encore m'améliorer, c'est certain, mais je suis assez contente de ce premier essai...
A table maintenant !
Un régal !!!
Et pour le fun, la bento box que mon mari a emportée le lendemain pour son déjeuner ;-)
16 mars 2008
Mousse de chocolat aux poires caramélisées en verrine...
Ce sont des verrines que j'ai réalisées pour un concours du forum Plaisirs Gourmands. Il fallait présenter une verrine et 2 ingrédients étaient obligatoires: la poire et le chocolat.
Ingrédients :
- Mousse au chocolat :
- 25 cl de crème liquide
- 100 g de chocolat noir à 70 %
- 5 cl de Grand Marnier
Poires caramélisées :
- 15 cl de crème liquide
- 6 demis poires
- 100 g de sucre
- 5 cl de Grand Marnier
- Moelleux :
- 6 poires
- 200 g de chocolat noir à 70 %
- 3 g d'agar- agar
- 20 g de sucre
- 40 cl d'eau
- un peu d'huile
- Biscuit chocolat :
- 300 g de blanc d'oeuf (6 blancs d'oeuf)
- 100 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre
- 100 g de sucre glace
- 200 g de chocolat noir à 70 %
- Chips de poires :
- 2 poires
- sucre glace
Préparation de la recette
Préparation de la mousse :
Faites bouillir 10 cl de crème et versez-la sur le chocolat haché.
Fouettez le restant de crème, incorporez-la au chocolat tiède, et ajoutez le Grand Marnier.
Réservez au réfrigérateur.
Caraméliser les poires :
Coupez les poires en deux.
Versez le sucre dans une poêle, posez les demi poires et faites cuire sur les deux faces jusqu'à caramélisation.
Déglacez avec la crème liquide et juste avant la fin de cuisson, ajoutez le Grand Marnier.
Laissez refroidir, creusez un trou dans les poires et garnissez de mousse au chocolat.
Confectionner le moelleux :
Epluchez les poires.
Coupez grossièrement les poires, mettez-les à cuire avec l'eau, l'agar-agar et le sucre.
Fouettez régulièrement pendant la cuisson et une fois les poires cuites, passez-les au moulin à légumes et ajoutez le chocolat coupé en copeaux.
Moulez aussitôt dans des cylindres et laissez prendre au froid.
Réaliser le biscuit :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre.
Intégrez le chocolat, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Etalez cette préparation sur le papier sulfurisé beurré et faites cuire 15 minutes au four à 160°C (th.5).
Laissez refroidir.
Sécher les chips de poires :
Coupez très finement des lamelles entières de poires, déposez-les sur le pat saupoudré de sucre.
Saupoudrez également le dessus et séchez au four à 130°C (th.4) pendant 20 minutes environ.
(Je viens de réaliser que je n'ai pasphotographié cette étape...)
Dressage :
Coupez un chapeau dans les moelleux, creusez-les, remplissez-les de mousse au chocolat et reposez le couvercle.
Posez un disque de biscuit au chocolat au fond des assiettes.
Posez sur ce disque un moelleux rempli de mousse au chocolat.
Déposez un chip de poire puis une demi-poire remplie de mousse au chocolat.
Servez aussitôt.
Le rendu n'est pas terrible puisque je n'avais pas les bons verres, mais nous nous sommes régalés !
14 mars 2008
Macarons choco-menthe...
J'ai vu sur le net des macarons superbes et tous aussi appétissants les uns que les autres... Je n'ai pas résisté à l'envie d'essayer moi aussi...
Pour une première fois j'ai pris une recette simple:
Ingrédients pour 45 à 50 petits macarons :
190g de poudre d’amandes
310g de sucre glace
150g de blanc d’œufs (environ 5)
95g de sucre semoule
Quelques gouttes de colorant vert
Pour la ganache au chocolat noir :
200g de chocolat noir à 70% de cacao
20cl de crème fraîche liquide
30g de beurre
10 branches de menthe fraîche
Préchauffer le four à 150° (th5). Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace, puis les mélanger soigneusement. Monter les blancs d’œufs en neige ferme en y ajoutant le sucre semoule en 3 fois. Verser le colorant dans cette préparation.
Incorporer les blancs en poudre et travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. A l’aide d’une pocha à douille, dresser des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laisser sécher pendant 30mn. Faire cuire au four à mi-hauteur pendant 9 à 10mn. Laisser refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.
C'était ma première fois avec une poche à douille aussi alors les ronds sont loin d'être parfaits ;-)
Préparer la ganache au chocolat. Effeuiller d’abord la menthe, l’ajouter à la crème et porter à ébullition. Laisser infuser quelques minutes. Concasser le chocolat. Filtrer la crème et la porter à nouveau à ébullition. La verser sur le chocolat. Laisser fondre le chocolat, ajouter le beurre détaillé en petit morceaux et bien mélanger.
Laisser refroidir la ganache. Garnir ensuite la moitié des macarons à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Recouvrir d’un autre macaron.
Voilà, ce n'est pas une grande réussité esthétique mais ils sont délicieux et on sent bien le goût de la menthe !
J'essayerai une autre recette pour la pâte la prochaine fois...
13 mars 2008
Mon premier chinois...
Pour la pâte (à la MAP):
210 ml de lait à température ambiante
1 sachet de levure déshydratée
50 g de sucre
1 oeuf battu
70 g de beurre en pommade
400 g de farine T45 ou T55
1 cuillère à café de sel
Mettre les ingrédients dans cet ordre dans la cuve de la MAP
Lancer le programme pâte...
Et voici une astuce trouvée sur le blog de Cojocano:
Pensez à doubler le temps de pétrissage la levée sera réussie à coup sûr! Pour cela il vous suffit d'interrompre le programme pâte en cours de pétrissage au bout de 10 à 15 minutes et de le remettre en route depuis le début.
Et le résultat était très satisfaisant !
L'étaler à la main pour obtenir un grand rectangle...
Pour la crème patissière:
Préparer la crème à l'avance et laisser refroidir
Faire bouillir 3/4 litre de lait et 1 un sachet de sucre vanillé
Faire blanchir 150 g de sucre et 5 jaunes d'œufs
Incorporer 75 g farine
Transvaser le tout dans la casserole du lait et laisser pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème s'épaissit.
Etaler la crème sur la pâte:
Ajouter des pèpites de chocolat ou bien des raisins secs (j'ai mis quelques pépites de chocolat que j'ai oublié de photographier) et rouler le tout:
Couper en tranches, remplir un moule rond et laisser lever 1h...
Badigeonner avec du jaune d'oeuf avant de mettre 30 mn à 180° dans un four préchauffé à 150°.
A la sortie du four, étaler un peu de confiture d'abricot sur le chinois pour plus de brillance:
Décorer avec du glaçage obtenu avec un peu d'eau et beaucoup de sucre glace:
Et enfin le moment de goûter !!
Et 5 mn après...
C'était excellent ! J'en referai ;-)
11 mars 2008
Yaourts aux petits beurre...
La recette de base pour 7 pots:
- 1 litre de lait entier
- 1 yaourt nature
- 7 cuillères à café de sucre roux
- 1 paquet de petits brun
J'ai adapté les ingrédients à ma puce de 18 mois en remplaçant le lait entier par du lait de croissance (surtout par curiosité parce qu'elle les mange aussi au lait entier), le paquet de petits bruns par 14 petits beurre (parce qu'au goûter c'est généralement 1 yaourt + 2 biscuits) et en ajoutant 40g de sucre en poudre pour la fermeté.
Passer le tout au mixer, verser dans les pots et laisser dans la yaourtière pendant 10h, puis 4h au frigo.
La texture était bien ferme, je recommencerai avec du lait de croissance.
Attention le jury s'apprête à goûter...
Roulement de tambours !!
Le moment du verdict !!!
Le pot est vide, elle a aimé ! Oufff !
J'ai vérifié aussi par curiosité (oui oui, juste pas curiosité, pas par gourmandise, qu'allez vous vous imaginer ?) et c'était très bon !
10 mars 2008
Linguine au bacon façon carbonara...
Une fois n'est pas coutume j'avais des jaunes d'oeuf à faire aujourd'hui (j'ai eu besoin des blancs hier pour une recette de biscuits) mais pas envie de faire un gâteau...Et comme j'avais du bacon dans le frigo je suis partie sur une recette de pâtes...
J'ai fait revenir une dizaine de tranches de bacon coupées en morceaux avec un oignon émincé et une demi gousse d'ail dans une sauteuse pendant la cuisson des pâtes (1 paquet de 500g). J'ai déglacé le tout au vin blanc. Dans un bol j'ai mélangé 5 jaunes d'oeuf avec 20cl de crème liquide légère du parmesan râpé, du sel et beaucoup de poivre. J'ai ajouté les pâtes dans la sauteuse en versant le mélange dessus, le temps de remuer et c'était prêt...
C'était très bon et beaucoup moins lourd que je l'imaginais !
08 mars 2008
Caponata à la sicilienne...
C'est une sorte de ratatouille froide à l'aigre-douce, un de mes plats préférés.
Ingrédients:
- 4 aubergines
- 200 g d'olives vertes
- 50g de câpres
- 2 grosses branches de céleri
- 1 louchée de coulis de tomates (ou une boîte de tomates pelées avec leur jus)
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de vinaigre (de vin, rouge)
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
- basilic
- sel, poivre
- huile d'olive
Environ 3 heures de préparation
Coupez les aubergines en dés et faites les tremper dans de l'eau salée pendant environ 2 heures.
Nettoyez le céleri et faites le blanchir 5 minutes dans de l'eau salée.
Mettez les câpres à dessaler quelques minutes dans un bol d'eau chaude puis égouttez-les.
Dans une grande sauteuse (avec un wok c'est parfait) faites revenir à l'huile les oignons coupés en fines rondelles, l'ail, les câpres et les olives dénoyautées et émincées.
Ajoutez la sauce tomate si elle est déjà prête. Sinon, pelez, épépinez et coupez en morceaux 4 tomates bien mûres; faites-les cuire en remuant avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Dans une autre sauteuse, faites frire les aubergines après les avoir bien épongées.
Dans cette même huile, faites frire ensuite le céleri détaillé en tronçons.
Versez les aubergines et le céleri dans la sauce, mélangez soigneusement et laissez cuire 5 mn sur feu doux.
Saupoudrez de sucre, arrosez de vinaigre et faites cuire quelques minutes encore.
Eteignez et couvrez la sauteuse.
A déguster froide garnie de basilic frais (avec du pain miam).
Pour le temps de cuisson c'est en fonction des goûts, moi je laisse cuire longtemps parce que j'aime quand les légumes sont bien fondants...
Idem pour le sucre et le vinaigre, j'ajuste en fonction de l'effet aigre-doux que je veux obtenir.
Ca c'est la recette de base, mais on peut y ajouter ce qu'on aime, dans la mienne j'ai ajouté:
- 2 grosses carottes coupées en dés que j'ai fait revenir avec le céleri
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 4 courgettes
- 3 pommes de terre
- du persil
- du piment d'espelette
Et j'ai remplacé le sucre par de l'édulcorant et c'est aussi bon.
C'est excellent avec des boulettes de viande (polpette en italien) faites avec un mélange veau et boeuf haché, du parmesan, de la chapelure, du lait, de l'ail, du persil, du sel et du poivre.
Une fois les boulettes frites avec un peu d'huile d'olive on les mélange à la caponata et on laisse poser au frigo le temps que la viande s'impregne bien du goût aigre-doux de la caponata. A manger froid aussi.
C'est très bon aussi à l'apéritif, sur des toasts.
