30 mai 2008
Pastilla de poulet aux raisins secs, aux épices et au miel...
Une version détournée de la pastilla qui se fait normalement avec du pigeon, mais délicieux !!
Ingrédients pour 4 personnes :
½ bouquet de coriandre
6 blancs de poulet
3 oignons
5 pincées de noix de muscade en poudre
3 cuil. à café de cannelle en poudre
5 cuil. à soupe de miel liquide
2 poignées de raisins secs
4 cuil. à soupe de pignons de pin
30g de beurre
9 feuilles de brick
1 jaune d’œuf
Sucre glace pour la décoration
2 noisettes de beurre
Sel et poivre
20cl d’eau
1) Lavez et ciselez la coriandre. Coupez le poulet en fines lamelles. Epluchez les oignons et coupez-les finement. Dans une sauteuse faites chauffer 1 noisette de beurre et faites-les revenir 3 min. Ajoutez les blancs de poulet, la noix de muscade, la cannelle, le miel et les raisins secs. Salez et poivrez. Versez 20cl d’eau et laissez mijoter 20 min. à feu doux. A la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre ciselée.
2) Pendant ce temps, faites poêler à sec les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Faites fondre les 30g de beurre au four à micro-ondes. Beurrez le moule avec la seconde noisette de beurre.
3) Préchauffez le four à 200°c. Détachez délicatement les feuilles de brick et badigeonnez-les de beurre fondu. Tapissez le fond du moule avec 3 feuilles de brick en les faisant se chevaucher en forme de rosace et en les laissant déborder très largement. Déposez 2 feuilles supplémentaires au centre.
4) Déposez successivement le poulet et les pignons de pin. Rabattez les feuilles de brick qui dépassent pour recouvrir le poulet. Puis déposez 3 feuilles de brick en rentrant délicatement les bords. Badigeonnez de jaune d’œuf battu. Mettez au four 20 min. environ. Saupoudrez de sucre glace et servez.
Je l'ai accompagnée d'une sauce à la menthe (yaourt nature, menthé ciselée, sel et poivre)
Et version bricks pour un apéritif ou un plateau tv:
28 mai 2008
Flambys maison...
Un dessert que j'adore et que je n'aurais jamais pensé à faire si je n'avais pas vu la recette de Cojocano: http://cojocanoetcie.canalblog.com/archives/2008/04/02/8314387.html#comments
Pour 6 flambys:
70cl de lait
2 cas d'extrait de vanille liquide
1 sachet de sucre vanilliné
3 cas de sucre en poudre
2g d'agar agar
Du caramel liquide
Mélanger le lait, le sucre vanilliné, l'extrait de vanille, le sucre en poudre et l'agar agar dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire encore 3 minutes. Faire couler du caramel liquide au fond de chaque moule puis remplir de lait chaud. Refermer les moules et mettre au frigo pendant au moins 3h.
Aussi bons que ceux que l'on achète !!!
26 mai 2008
Pizzas maison...
Pour la pâte à pizza (en MAP):
210ml d'eau
20ml d'huile d'olive
1 cc de sel
1 cc de sucre
360g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Mettre ces ingrédients dans la MAP dans cet ordre et lancer le programme pâte. Une fois le programme terminé, étaler la pâte à la main dans le plat lèche frite du four recouvert de papier de cuisson.
Pour la sauce tomate Mamma:
Tomates
Huile d'olive
Oignon
ail
persil
Thym
Basilic
Laurier
Sel
Sucre
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 minute puis les peler immédiatement. Epépiner et hacher grossièrement les tomates.
Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon et l'ail haché.
Ajouter ensuite du persil haché, du basilic ciselé, du thym et du laurier. Mélanger le tout.
Verser les tomates dans la sauteuse avec un peu de sel et de poivre.
Porter à ébullition et prolonger la cuisson à feu vif sans couvercle, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Ajouter une bonne pincée de sucre et bien mélanger. Passer enfin au mixer après avoir retiré le thym et le laurier.
Pour la pizza:
Garnir la pâte de sauce et de ce que vous aimez et faire cuire 12 à 15 mn dans un four chaud à 230°
Par exemple: Tomate, origan, jambon, artichaut, mozzarella et olives.
Ou encore: Tomate, origan, chorizo extra piquant, mascarpone et mozzarella.
Un régal à chaque fois !!
23 mai 2008
Brioche vanillée aux pépites de chocolat...
Une recette trouvée sur le blog de Frijoles et à laquelle je n'ai pas pu résisté !!http://palaisdeslys.canalblog.com/archives/2008/05/19/9147963.html
J'ai modifié les quantités parce que je n'avais que 100g de pépites...Et voilà ce que cela donne:
Ingrédients:
40g de beurre
2 petits oeufs
167 ml de lait
340g de farine
67g de sucre glace
1 sachet de sucre vanilliné
1 cas de vanille concentrée
1 cac de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
100g de pépites de chocolat
Préparation:
Mettre les pépites au congélateur pour qu'elles ne fondent pas dans la MAP.
Faire fondre le beurre et attendre qu'il refroidisse pour le mélanger aux 2 oeufs battus, au lait et à la vanille liquide concentrée.
Verser cette préparation dans la cuve de la MAP, ajouter la moitié de la farine, le sucre, le sucre vanilliné et le sel.
Ajouter ensuite la seconde moitié de la farine et enfin la levure et lancer le programme 'pain sucré' de la MAP version rapide.
Ajouter les pépites au BIP de la machine.
Alors comme au départ je n'avais pas mis assez de farine, j'ai eu des petits soucis et j'ai ajouté de la farine pour arriver à 340g en tout et j'ai lancé un programme pâte, puis un programme cuisson, que j'ai arrêté juste à temps parce que quelques minutes de plus et elle aurait été trop sèche !! Mais la prochaine fois cela ira tout seul avec la bonne quantité de farine ;-)
Voilà le résultat:
Délicieuse cette brioche !!! Surtout tiède avec les pépites encore fondantes hummmmmmmmm...
21 mai 2008
Glace chocolat nougatine...
Ingrédients:
175g de sucre
200g de lait
200g de crème fraîche
75g de chocolat fondant
1 oeuf
1 pincée de sucre vanilliné
45g de nougatine
Préparation:
Casser le chocolat en petits morceaux et le mélanger avec une partie du lait et le sucre vanilliné dans un récipient au bain marie.
Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter le reste de lait au chocolat fondu (parfaitement refroidi), la crème fraîche et la nougatine. Mettre ensuite le mélange dans le bol de la sorbetière.
Je ne savais pas trop ce que cela allait donner parce que j'ai voulu essayer avec de la crème fraîche 3% de mg et du lait écrémé mais résultat: un régal !!!
20 mai 2008
Quichettes au thon et au parmesan...
Une petite recette sympa pour l'été, déclinable en apéritif, entrée ou plat en fonction de la taille des moules utilisés...
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 200 g de pâte brisée
- 1 boite de thon au naturel (180 gr net égoutté)
- 1 oignon
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- 4 œufs
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- parmesan râpé
- huile olive
- sel
- poivre
Préparation:
Emincer l'oignon en fines tranches et le faire suer à feu doux avec une CS d'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
Monder les tomates, prélever la pulpe et la tailler en petits cubes.
Dans un cul de poule, casser les oeufs entiers et y ajouter la crème fraîche. Ajouter le thon, la tomate et l'oignon, assaisonner de sel et de poivre et bien remuer.
Découper des disques de pâte et les disposer dans les moules. Remplir les fonds de pâte d'appareil au thon et saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner à four chaud 180° et laisser cuire 15 à 20 mn (variables en fonction de la taille des moules). Laisser tièdir avant de démouler.
16 mai 2008
Yaourts aux spéculoos...
Une recette de yaourts toute simple que j'avais envie d'essayer pour ma puce qui adore les spéculoos !
Ingrédients pour 7 pots:
1 litre de lait entier
21 spéculoos
7 cc de sucre
1 yaourt nature
30g de lait en poudre
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients et les passer au blender, verser la préparation dans les pots et les laisser 10h en yaourtière et au moins 4h au frigo.
Verdict: Des yaourts bien fermes et une petite fille qui s'est régalée en faisant au moins 2 envieuses, dont une qui s'est bien léché les babines ;-)
13 mai 2008
Millefeuille au poulet et aux courgettes au curry...
Après avoir essayé le millefeuille version sucrée avec de la pâte filo, j'ai voulu tester la version salée...Avec ce que j'avais dans le frigo, et le résultat était excellent, même si la présentation reste encore à peaufiner !
Ingrédients:
de la pâte filo
des courgettes
des blancs de poulet
de la crème fraiche
du curry hot
du sel et du poivre
Préparation:
Couper la pâte filo en carrés de taille identique, les badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau et les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Coupez les courgettes en rondelles et le poulet en morceaux et faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.
En fin de cuisson, ajouter de la crème fraiche (ici épaisse), du curry, du sel et du poivre.
Mettre une épaisseur de 2 ou 3 carrés de pâte filo dans une assiette, recouvrir d'un peu de poulet et de courgettes, renouveler l'opération et finir par une épaisseur de carrés de pâte recouverte d'une rondelle de courgette et d'un dé de poulet (je n'avais rien d'autre sous la main).
Un petit plat tout simple à faire mais très bon !
09 mai 2008
Millefeuille aux fraises et aux framboises...
Après mon millefeuille aux fraises très très rapide fait avec des feuillantines achetées http://mayamirabelle.canalblog.com/archives/2008/04/25/8950331.html , j'ai voulu essayer une version un peu plus maison...
Ingrédients:
de la pâte filo
des fraises
des framboises
de la chantilly
Préparation:
Couper la pâte filo en carrés de taille identique, les badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau et les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Mettre 2 ou 3 carrés dans une assiettes, recouvrir de chantilly et de fraises, renouveler l'opération et finir pas 2 ou 3 carrés de pâte recouverts d'un peu de chantilly et de quelques framboises. Saupoudrer les carrés de pâte de sucre glace si vous aimez bien sucré.
Voilà encore un petit dessert improvisé un peu au dernier moment et très rapide, mais avec la sensation d'avoir fait quelque chose quand même... La prochaine fois je ferai la pâte (de a à z) et la chantilly moi-même ;-)
Servi avec une boule de glace vanille noix de pécan caramélisées et un moelleux glacé poire chocolat:
Ingrédients:
6 poires
200 g de chocolat noir à 70 %
3 g d'agar- agar
20 g de sucre
40 cl d'eau
un peu d'huile
Préparation:
Epluchez les poires.
Coupez grossièrement les poires, mettez-les à cuire avec l'eau, l'agar-agar et le sucre.
Fouettez régulièrement pendant la cuisson et une fois les poires cuites, passez-les au moulin à légumes et ajoutez le chocolat coupé en copeaux.
Moulez aussitôt dans des cylindres et laissez prendre au congélateur.
07 mai 2008
Cannelloni de Mamma Julia...
C'est une recette WW mais je ne connais pas le nombre de points...
1 portion = 3 canneloni
Ingrédients:
2 oignons
1 cc d'huile d'olive
1 kg de tomates
1 gousse d'ail
2 branches de basilic
9 feuilles de lasagnes
3 blancs de poulet
1 boule de mozzarella
2 petits oeufs
9 tranches de bacon
30g de parmesan râpé
sel, poivre
origan
Préparation:
Préchauffez le four à 200°. Faites revenir les oignons émincés dans une cuillère à café d'huile d'olive puis ajoutez les tomates en dés (j'ai utilsé une grosse boîte de tomates pelées pour aller plus vite), la gousse d'ail et les feuilles de basilic (j'y ai ajouté des herbes de provence). Laissez compoter doucement au moins 20 mn (j'ai fait mijoter plus d'une heure).
Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire les lasagnes (en plusieurs fois), puis déposez-les sur un torchon propre et coupez-les en deux (pour obtenir 2 carrés) après les avoir laissées refroidir un peu. Je les ai laissées entières mais j'en ai tenu compte pour les portions...
Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer le poulet, salez, poivrez, saupoudrez d'origan et laissez revenir environ 15 minutes. Hachez la mozzarella avec le poulet, mélangez, ajoutez les oeufs et mélangez
Déposez une rondelle de bacon sur chaque carré de lasagne, recouvrez d'une petite quantité de farce et roulez chaque canneloni. Versez la moitié de la sauce dans un plat, disposez les cannelloni puis versez le reste de sauce. Saupoudrez de parmesan et d'origan et passez au four pendant 25mn.
J'ai trouvé cela excellent et cela change des canneloni classiques ou bien ricotta/épinards...
Mon mari a trouvé ça un peu sec (mais c'est du WW) alors je doublerai la quantité de sauce la prochaine fois !
