09 juin 2008
Fraisier...
Encore une recette essayée le week end dernier... C'était très bon mais je ne suis pas satisfaite du tout de l'aspect...Je pense que j'ai voulu aller trop vite parc que je faisais l'opéra et le fraisier en même temps... Alors je vais essayer à nouveau en m'appliquant davantage, et peut être même dés le week end prochain ;-)
C'est une recette Demarle donc beaucoup d'ustensiles de la gamme sont cités mais on peut faire le fraisier sans...
Biscuit génoise :
Ingrédients pour un biscuit :
3 œufs
100g de sucre
100g de farine
Préchauffez le four à 180°
Dans une bassine inox, battez au fouet les œufs et le sucre.
Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dés que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse. Les œufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.
Placez votre flexipat sur la plaque perforée.
Versez le mélange sur le flexipat puis étalez avec une spatule en prenant appui sur le bord du flexipat. Tapotez légèrement.
Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°.
Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d’abord une toile silpat sur le biscuit puis une plaque perforée.
Crème mousseline :
Ingrédients :
400g de lait (40cl)
200g de sucre
2 œufs + 1 jaune d’œufs
60g de maizena
200g de beurre mou
35g de liqueur de framboise (3 cuillères à soupe)
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Dans une bassine inox, mélangez au fouet les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la maizena au mélange blanchi.
Versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de tempérer puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu’à ébullition tout en mélangeant.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélangez, laissez refroidir. Ajoutez l’autre moitié du beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu’à obtention d’une masse légère et onctueuse. Ajoutez enfin la liqueur de framboise.
Sirop de framboise :
Ingrédients :
100g d’eau (10cl)
125g de sucre
25g de liqueur de framboise (2 cuillères à soupe)
Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d’eau et de sucre.
Retirez la casserole du feu et incorporez la liqueur de framboise après refroidissement.
Ingrédients garniture :
600g de fraises
200 à 250g de pâte d’amandes
Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise. Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le flexipat car celui-ci a un aspect légèrement poreux.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposer le cadre inox dessus.
Avec le couteau à génoise, découpez le biscuit de génoise en deux, et mettez une moitié de génoise dans le cadre. Garnissez le fond de génoise d’un peu de crème mousseline, de façon à pouvoir positionner les fraises coupées en deux sur tout le tour du cadre. Coupez les fraises au fur et à mesure afin d’avoir juste la quantité nécessaire.
Disposez ensuite les fraises entières, à l’intérieur du cadre de façon à recouvrir toute la crème mousseline.
Recouvrez les fraises de crème mousseline et terminez par l’autre moitié de biscuit.
Avec la spatule inox, lissez le dessus du biscuit avec le restant de crème mousseline.
Etalez la pâte d’amandes sur une épaisseur d’environ 2 mm. Déposez ce rectangle sur le dessus de l’entremets.
Réservez 2 heures au réfrigérateur.
Passez le couteau d’office sur tout le tour de l’entremets afin de le décoller du cadre.
Retirez le cadre.
Décorez l’entremets avec des fraises.
Commentaires
la prochaine fois tu reussiras ton aspect du gateau meme si je trouves qu'il est bien fait , je te trouve dure envers toi meme !!
l'essentiel c'est qu'il soit bon!!!
joli le petit sable en pate d'amande avec l'inscription sur le gateau !!
bon debut de semaine
bisous
J'aime beaucoup ton fraisier et bien sûr quand on veut aller vite...dès fois...mais bon je comprends cette précipitation de gourmande! Et je suis sûre qu'il était délicieux!
Ben il était plus jolie en vrai que sur ta photo en plus...
Mais quoi qu'il en soit, il était très bon !!!
il est très beau ton fraisier. Je pense que je vais en faire un pour l'anniversaire de mon petit mari à la find e la semaine!!!
Le mien s'effondrait un peu mais qu'importe, ce fut un régal et le tien a l'air très bon !
Et bien moi je le trouve parfait ce délicieux fraisier ! faut oser le faire déjà et quand c'est avec amour on a le goût prononcé !
c'est pas grave, il sera plus beau la prochaine fois! et vaut mieux un gateau pas très présentable et très bon que le contraire!!!
il est superbe!!!
je vais essayer d'en faire un ,j'aimerai en faire un pour l'anniversaire de ma fille,c'est dans deux mois... le temps de me faire la main ;) je ne suis malheureusement pas aussi douée que toi... ;-)
Moi je trouve qu'il est très beau ton fraisier !! Et l'essentiel c'est que tu l'ai fait avec amour et que tout le monde ai aimé !! ;)
Il était très bon, je confirme... J'ai eu des réclamations!!! lol
pour une premiere fois je trouve quil est quand meme pas mal reussie
Beau boulot, tu as du te régaler en récompense! Bonne journée.
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