25 juin 2008
Mousse de fruits rouges...
Je n'ai pas beaucoup le temps de poster ces derniers temps alors j'ai pris un peu de retard dans mes recettes... En voici une gourmande réalisée il y a une dizaine de jours...
Encore une recette Demarle dans laquelle le matériel est cité, mais on peut aussi faire sans ;-)
Biscuit cuillère :
3 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
100g de sucre
80g de farine
20g de maïzena
20 g de sucre glace
Préchauffez le four à 180°.
Dans une bassine inox, battez les blancs d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire « le bec d’oiseau ». Incorporez aux blancs meringués les jaunes d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisées ensemble. Mélangez toujours délicatement afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.
Placez votre flexipat sur la plaque perforée et versez la pâte dessus puis étalez avec une spatule inox en prenant appui sur le bord du flexipat.
Ou bien : Avec la poche à douille munie de la douille unie, tirez des traits de pâte, avec le plus de régularité possible, en collant ceux-ci. Cette façon de faire vous permettra de découper des bandes pour garnir verticalement le cadre inox.
Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.
Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°.
Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.
Pour démouler, placez d’abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée.
Retournez et soulevez délicatement le flexipat.
Mousse de fruits rouges :
300g de purée de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles), prévoir des fruits supplémentaires pour la décoration.
100g de sucre
300g de crème fraiche liquide entière
4 feuilles de gélatine de 2g
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes environ.
Passez les fruits rouges au mixeur avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/50°c. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajoutez l’autre moitié de la purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble.
Battez la crème fraiche au fouet jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide. Si la purée est trop épaisse ou totalement gélifiée, réchauffez-la légèrement à feu doux afin de retrouver la fluidité. Mélangez délicatement à la spatule haute température.
Sirop de framboise
80g d’eau (8cl)
90g de sucre
10g de liqueur de framboise (1 cuillère à soupe)
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de framboise après refroidissement.
Montage en cadre :
Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise. Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le flexipat car celui-ci a un aspect légèrement poreux.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposez le cadre inox dessus.
Avec le couteau à génoise, découpez le biscuit en deux, et mettez une moitié de biscuit dans le cadre. Garnissez le fond de biscuit de mousse de fruits rouges jusqu’à mi-hauteur. Renouvelez l’opération avec la deuxième moitié de biscuit et le reste de mousse.
Tapotez légèrement afin de lisser l’entremets.
Réservez 2 heures au congélateur (je l'ai mis au frigo plus de 4 heures).
Passez le couteau d’office sur tout le tour de l’entremets afin de le décoller du cadre.
Retirez le cadre et décorez la surface de l’entremets avec des fruits rouges.
Commentaires
c'est super beau!!! un peu compliqué pour moi.. il faudrai que je me lance...
en tous cas ça donne envie!!!
Un chef d'œuvre je suis très impressionnée par la composition et émerveillée par la présentation
Une merveille! Ce dessert rafraichissant me plaît beaucoup!
Bises,
Rosa
Quel couleur et quel joli dessert!
ouahhhhhhhh digne d'un grand patissier !!
on dirait qu'il sort tout droit d'un magasin!!
j'en reste sans voix!!!
euh je peux paser commande???
bisous
Quelle jolie présentation, ça doit etre déicieux et très frais.Bonne journée.
magnifique et grandiose bravo tu es une fée patmamy
toutes ces couleurs sont magnifiques, de plus j'aime beaucoup les fruits rouges. Bravo!!
wouhaaa superbe, un grand bravo!!
j'ai peu de temps en ce moment pour fair eun gateau de ca genre, vais peut etre attendre que les enfants aille un bout chez mamie!
Ouahh c'est magnifique, je suis en admiration devant tant de couleurs estivales!! J'adore!
très joli...c'est une réussite
Que c'est beau ça me donne super envie !! J'en veux pour mon quatre heure!
excellent!!!
bravo à toi!!
je te pique la recette pr essayer!!!
waou quel effet pour ce dessert, c'est trop joli et en plus il a l'air très léger
superbe!!!!
Ce gateau est Magnifique!!
Je testerais bien mais je ne suis pas sure d'un résultat aussi parfait que toi !! Bravo!!
Ca donen vraiment envie de goûter!!! J'ai faim!
bravo !
il n'y a qu'un mot à dire : magnifique !
superbe blog, bravo !
bonne continuation
val
superbe ce dessert!
ah ben j'en voudrais bien une part moi !!!
j'ose pas tester ta recette, j'ai peur de tout rater ....
mais peut etre qu'un jour, j'essaierais.
bizz
J'ai déjà réalisée cette recette plusieurs fois, et c'est vrai qu'elle est délicieuse !!! Par contre je n'ai jamais réussi une aussi belle déco... Bravo !
Miam, que ça a l'air bon tout ça!
J'en profite pour te faire un petit cadeau : un tag.
Plus d'infos sur mon blog
Bizz
Vive l'été
C'est l'été ce gâteau et c'est beau...vive les vacances
je confirme
Une fois encore, je peux confirmer qu'il n'a pas que l'air, il a le bon goût, bref, un vrai régal ce gâteau que l'on penserait sorti tout droit d'une pâtisserie tellement la déco est impecc !
je vous recommande de le faire, il était délicieux.
J'adore ton dessert : plein de couleurs, plein de fruits ! Et en plus une fois découpé, il est magnifique avec ces couches de mousses gourmandes !
Je note ta recette pour un de ces jours, bises,
chris
viens faire un tour sur mon blog, on y parle de toi!
vraiment magnifique; j'ai le kit mais je ne me suis encore lancée, merci de cette belle recette
c'est magnifique! et ces couleurs....
Magnifique gâteau..
...et les prochains que tu prévois le seront encore plus, avec Demarle on fait des merveilles.
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