14 juin 2008
Nems au porc et aux crevettes...
Ingrédients pour une centaine de nems:
600g d'échine de porc
200g de crevettes décortiquées (les plus petites possible)
200g de chair de crabe
200g de vermicelles de riz
30g de bambou
1 petit bouquet de persil
2 carottes rapées
2 oignons
25g de champignons parfumés chinois
1 boîte de germes de soja
1 oeufs
de la sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre
poivre
des feuilles de riz
Préparation:
Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant une vingtaine de minutes.
Hacher le porc, les oignons, le bambou, le persil et les champignons au mixer, puis les faire revenir dans une poêle. Saler à la sauce soja et poivrer.
Faire cuire les vermicelles de riz et les couper.
Dans un saladier, mélanger le hachis, les vermicelles, les carottes rapées, les crevettes, le crabe, les germes de soja, le sucre et l'oeuf, rectifier l'assaisonnement et laisser 2 heures au réfrigérateur.
Pour rouler les nems:
Baigner la feuille dans un mélange eau tiède, vinaigre de riz (on peut aussi y mettre un peu de sauce soja pour avoir des nems plus dorés) jusqu'à ce qu'elle soit souple et translucide.
L'étaler sur un torchon, déposer une quenelle de farce sur le haut de la feuille et laissant de larges bords.
Rabattre ensuite le haut de la feuille, puis les côté sur la quenelle de farce et rouler en serrant bien.
Pour faire des mini nems, on procéde de la même façon, mais en coupant la feuille de riz en 4 triangles.
Pour la cuisson:
Plonger un à un les nems dans de l'huile de friture bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
La solution de facilité:
Rouler les nems avec des feuilles de pâte filo et badigeonnez d'huile au pinceau, puis chauffer au four à 220° pendant une vingtaine de minutes (le résultat est moins croustillant avec des feuilles de riz).
C'est ce que j'ai fait pour ne pas faire de friture au dernier moment et pour ne pas passer trop de temps en cuisine.
Pour la sauce:
Mélanger:
3 cuillères à café de sucre
9 cuillères à soupe de nuoc man
3 pincées d'ail en poudre ou bien 3 gousses hachées
1/2 carotte hachée
15 cuillères à soupe d'eau
J'y ai ajouté quelques cuillères à soupe de vinaigre de riz
On peut aussi ajouter de la purée de piment
Servir les nems avec des feuilles de laitue et de la menthe fraiche.
La pâte filo va faire râler les puristes mais c'était tout de même très bon !!
20 mai 2008
Quichettes au thon et au parmesan...
Une petite recette sympa pour l'été, déclinable en apéritif, entrée ou plat en fonction de la taille des moules utilisés...
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 200 g de pâte brisée
- 1 boite de thon au naturel (180 gr net égoutté)
- 1 oignon
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- 4 œufs
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- parmesan râpé
- huile olive
- sel
- poivre
Préparation:
Emincer l'oignon en fines tranches et le faire suer à feu doux avec une CS d'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
Monder les tomates, prélever la pulpe et la tailler en petits cubes.
Dans un cul de poule, casser les oeufs entiers et y ajouter la crème fraîche. Ajouter le thon, la tomate et l'oignon, assaisonner de sel et de poivre et bien remuer.
Découper des disques de pâte et les disposer dans les moules. Remplir les fonds de pâte d'appareil au thon et saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner à four chaud 180° et laisser cuire 15 à 20 mn (variables en fonction de la taille des moules). Laisser tièdir avant de démouler.
13 mai 2008
Millefeuille au poulet et aux courgettes au curry...
Après avoir essayé le millefeuille version sucrée avec de la pâte filo, j'ai voulu tester la version salée...Avec ce que j'avais dans le frigo, et le résultat était excellent, même si la présentation reste encore à peaufiner !
Ingrédients:
de la pâte filo
des courgettes
des blancs de poulet
de la crème fraiche
du curry hot
du sel et du poivre
Préparation:
Couper la pâte filo en carrés de taille identique, les badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau et les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Coupez les courgettes en rondelles et le poulet en morceaux et faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.
En fin de cuisson, ajouter de la crème fraiche (ici épaisse), du curry, du sel et du poivre.
Mettre une épaisseur de 2 ou 3 carrés de pâte filo dans une assiette, recouvrir d'un peu de poulet et de courgettes, renouveler l'opération et finir par une épaisseur de carrés de pâte recouverte d'une rondelle de courgette et d'un dé de poulet (je n'avais rien d'autre sous la main).
Un petit plat tout simple à faire mais très bon !
07 mai 2008
Cannelloni de Mamma Julia...
C'est une recette WW mais je ne connais pas le nombre de points...
1 portion = 3 canneloni
Ingrédients:
2 oignons
1 cc d'huile d'olive
1 kg de tomates
1 gousse d'ail
2 branches de basilic
9 feuilles de lasagnes
3 blancs de poulet
1 boule de mozzarella
2 petits oeufs
9 tranches de bacon
30g de parmesan râpé
sel, poivre
origan
Préparation:
Préchauffez le four à 200°. Faites revenir les oignons émincés dans une cuillère à café d'huile d'olive puis ajoutez les tomates en dés (j'ai utilsé une grosse boîte de tomates pelées pour aller plus vite), la gousse d'ail et les feuilles de basilic (j'y ai ajouté des herbes de provence). Laissez compoter doucement au moins 20 mn (j'ai fait mijoter plus d'une heure).
Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire les lasagnes (en plusieurs fois), puis déposez-les sur un torchon propre et coupez-les en deux (pour obtenir 2 carrés) après les avoir laissées refroidir un peu. Je les ai laissées entières mais j'en ai tenu compte pour les portions...
Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer le poulet, salez, poivrez, saupoudrez d'origan et laissez revenir environ 15 minutes. Hachez la mozzarella avec le poulet, mélangez, ajoutez les oeufs et mélangez
Déposez une rondelle de bacon sur chaque carré de lasagne, recouvrez d'une petite quantité de farce et roulez chaque canneloni. Versez la moitié de la sauce dans un plat, disposez les cannelloni puis versez le reste de sauce. Saupoudrez de parmesan et d'origan et passez au four pendant 25mn.
J'ai trouvé cela excellent et cela change des canneloni classiques ou bien ricotta/épinards...
Mon mari a trouvé ça un peu sec (mais c'est du WW) alors je doublerai la quantité de sauce la prochaine fois !
Mini muffins aux tomates marinées, feta, olives et basilic...
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
1 boîte de dés de feta marinée à l'huile d'olive avec des tomates
une poignée d'olives noires
230g de farine
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
10cl d'huile d'olive (j'ai mis l'huile de la feta avec ses herbes aromatiqes pour parfumer)
1 yaourt à la greque
1 cs de moutarde forte
1 cs de basilic coupé
sel, poivre
Préparation:
Préchauffez le four à 180°.
Dans un bol, mélangez la farine avec la levure.
Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet les oeufs entiers avec 3 pincées de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez successivement l'huile d'olive, le yaourt, le basilic, la moutarde et la farine mélangée à la levure, en continuant de fouetter.
Poivrez généreusement.
Ajoutez les tomates marinées, la feta et les olives noires coupées en morceaux.
Versez la pâte dans un moule à cake et faites cuire au four une heure environ (35 mn suffisent pour des mini muffins)
Je n'ai pas pensé à les photographier le midi puique nous avions des invités alors j'ai pris ce qu'il restait le soir en photo...J'essayais cette recette pour la première fois mais j'ai adoré alors ce ne sera pas la dernière !
28 avril 2008
Tajine de poulet au miel et aux mirabelles...
Ingrédients pour 6 personnes :
1 poulet découpé en morceaux (cette fois je l'ai fait avec des découpes de dinde: des sots l'y laisse)
1 cuil. à soupe de ras-el-hanout (ou plus en fonction des goûts)
2 oignons
30cl de bouillon de volaille
1 bâton de cannelle (à ne mettre qu'en fin de cuisson si on n'aime pas quand c'est trop relevé)
500g de mirabelles dénoyautées (variante possible avec abricots ou pêches)
3 cuil. à soupe de miel liquide
2 cuil. à soupe de graines de sésame
2 cuil. à soupe d’huile de sésame
Sel et poivre
1) Faites chauffer l’huile dans un tajine ou dans une cocotte en fonte. Faites-y dorer la viande de tous côtés puis saupoudrez de ras-el-hanout.
2) Coupez finement les oignons et ajoutez-les dans la cocotte. 
J'y ai ajouté du raisin que j'ai récupéré par la suite pour la semoule que j'ai servie en accompagnement.
Versez de l’eau pour couvrir le contenu de la cocotte à mi-hauteur. Salez, poivrez et ajoutez le bouillon et le bâton de cannelle.
Mettez le couvercle et laissez mijoter 1h à feu doux.
3) Ajoutez les oreillons de mirabelles, le miel et les graines de sésame. Versez un peu d’eau si nécessaire. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 20mn à feu doux.
Servez bien chaud. Très bon avec de la semoule !
Un de mes plats préférés !!
23 avril 2008
Poulet à la pékinoise...
Encore un plat que j'adore chez le traiteur chez qui je trouve de délicieux banh baos ! Mais impossible de trouver SA recette... J'ai donc essayé cette recette trouvée sur le site Pékin 2008. Différent de ce que je connaissais mais très bon aussi !
Voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl de sauce soja
- 3 cl de saké
- 2 pincées de piment doux moulu
- 600 g de blanc de poulet
- 2 tomates
- 1 poivron vert
Dans un plat creux vous allez préparer la marinade en y versant l’huile d’olive, la sauce soja, le saké et les piment doux. Bien mélanger cette préparation.
Découpez les blancs de poulets en petits cubes et les placez dans la marinade. Bien mélanger pour que les cubes de poulet soient bien imprégnés de cette marinade.
Mettre au frais pendant 1 heure 30.
Dans une poêle versez les morceaux de poulets, les tomates coupées en dés et les poivrons découpés en fines lanières.
Laissez dorer une dizaine de minutes en remuant fréquemment et rectifiez l'assaisonnement en fonction de vos goûts.
J'ai laissé cuire plus longtemps parce que je n'aime pas les légumes croquants, j'ai ajouté du saké, du piment, des petits pois, des champignons noirs et un peu de sucre.
Très bon aussi comme ça !!
Servi avec du riz cantonais...
22 avril 2008
Riz cantonais à ma façon...
Je sais que ce n'est pas la recette traditionnelle mais j'avais envie d'essayer de cette façon et j'ai trouvé ce riz excellent, alors à refaire !!!
Ingrédients:
400g de riz basmati cru
3 saucisses chinoises parfumées
2 oeufs
du gingembre mariné
une poignée de petits pois
1 oignon
Préparation:
Cuire le riz puis bien le laisser refroidir.
Couper les saucisses chinoises en petits dés.
Emincer l'oignon.
Chauffer une sauteuse à grand feu pendant 30 secondes puis y faire revenir les dés de saucisses, l'oignon et les petits pois quelques minutes. Réserver.
Dans cette même sauteuse, brouiller les 2 oeufs avec le gingembre mariné. Bien 'émietter' avec une fourchette.
Incorporer le riz, les dés de saucisses, l'oignon et les petits pois. Laisser revenir quelques minutes en remuant bien. Saler, poivrer. La saucisse chinoise et le gingembre mariné parfument tellement le riz qu'aucun autre épice est nécessaire (à mon goût).
Déguster en plat unique ou en accompagnement.
19 avril 2008
Tartare de saumon au ktipiti...
Réalisé pour un concours sur le forum Plaisirs Gourmands. Le but était de réaliser une recette légère à base de poisson. Un aliment de couleur verte était obligatoire...
Pour le Ktipiti:
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 poivrons rouges
- feta
- 2 yogourts grecs
- huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- paprika
Préparation:
Faire cuire les poivrons au grill, retirer la peau, enlever les grains et couper en dés (je les ai passés au hachoir pour ma part).
Ecraser un peu de feta, melanger avec les yaourts grecs, les poivrons, l'ail, le paprika et un peu d'huile d'olve.
On peut éventuellement parsemer le mélange avec des pignons grillés.
Pour les tartares:
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g de filet de saumon sans la peau
- 100g de saumon fumé à 4% de matière grasse
- 5 branches d'aneth
- le jus d'un demi citron vert
- le jus d'un demi citron jaune
- 200g de ktipiti
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 grosse poignée de mâche
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation:
Coupez le filet de saumon et le saumon fumé en tout petits morceaux. Coupez finement l'aneth. Versez les morceaux de saumon dans un plat, arrosez de jus de citron, saupoudrez d'aneth, salez et poivrez généreusement. Mélangez et laisser mariner 15mn a réfrigérateur. Ajoutez le ktipiti et mélangez.
Dans un bol, versez le vinaigre puis ajoutez du sel e du poivre. Versez l'huile et fouettez. Assaisonnez la mâche avec cette auce et répartissez dans les assiettes.
A l'aide d'un emporte-pièces, façonnez 4 tartares de saumon que vous disposerez dans les assiettes. Servez bien frais.
A défaut d'un emporte-pièces, j'ai utilisé un ramequin que j'ai retourné...
18 avril 2008
Banh bao...
Les banh baos sont des brioches vapeur vietnamiennes farcies au porc. J'adore en acheter lorsque je vais chez le seul traiteur que je connais qui en vend, mais à plus de 50 km de la maison... Donc pas très pratique... Mais par curiosité j'ai recherché une recette sur le web et j'ai trouvé le blogtest de Dara !!
http://daralyon.canalblog.com/archives/2005/11/13/994216.html
Pâte pour 16 brioches environ :
600 g de farine de blé
250 g de lait tiède
4 cuillerées à soupe d'eau tiède
1 sachet de levure de boulangerie sèche
2 cas de sucre (j'en mettrai plus la prochaine fois)
1 cac d'huile de sésame
Procéder de la même façon que pour une pâte à pizza et bien laisser lever.
Pour la farce:
300g de rouelle de porc hachée
15g de champignons parfumés séchés
20g de champignons noirs séchés
2 cas de sauce d'huître
2 cas d'huile d'olive ou de tournesol
1 cas d'huile de sésame
1 cas de sauce soja
du sel pour rectifier l'assaisonnement
du poivre
1 gros oignon à hacher
1 gousse d'ail (enlever le germe) à presser ou hachée finement
4 œufs durs, couper l'œuf en 4 dans sa longueur pour obtenir au total 16 morceaux pour garnir les brioches, ou en autant morceau par rapport aux brioches confectionnées.
Quelques uns des ingrédients:
Préparation:
Dans une sauteuse, mettre les deux huiles à chauffer.
Une fois l'huile bien chaude, ajouter l'oignon et l'ail préalablement hachés.
Lorsque cela commence à suer, ajouter le porc haché et bien mélanger pour obtenir des miettes de viande.
Assaisonner avec la sauce d'huître, la sauce soja, le poivre et le sel à votre goût.
Ajouter les deux sortes de champignons préalablement réhydratés dans de l'eau tiède, essorés et hachés. Mélanger.
La farce est prête quand la viande est cuite.
Pendant ce temps, couper les saucisses parfumées en petits dés et les faire revenir dans une autre sauteuse. Dégraisser.
Quand la pâte a reposé, la diviser en 16 boules de taille égale.
Etaler chaque boule de pâte de façon à former un rond en un rond épais d'à peu près 5mm d'épaisseur et un peu moins de 10cm de diamètre.
Disposer au centre de la farce (1 bonne cuillère à soupe ou plus si vous aimez la viande), un quart d'oeuf dur et quelques dés de saucisse parfumée.
Rabattre les bords vers le centre et coller en un pic de façon àce que la brioche soit bien refermée, et disposer là sur un petit carré de papier sulfurisé.
Disposer les banh baos dans un cuiseur vapeur en les espaçant bien (cela gonfle à la cuisson) et laisser cuire pendant 25 à 30mn.
Une fois cuit, se jeter dessus, c'est trop bon ! ;-)))
Il y avait un pe trop de champignons à mon goût mais j'ai quelques idées de farces à essayer les prochaines fois.
Je suis quand même fière de m'être approchée (bien que malheureusement ce ne soit pas exactement la même chose) des saveurs de ceux que j'achète chez le traiteur...
Pour la pâte, il existe aussi des farines spéciales pour cuisson vapeur dans les épiceries asiatiques, mais on ne nous a pas donné le bon, je pense qu'il s'agit d'une préparation pour les bouchées vapeur au porc. Voilà une photo du désastre qui heureusement a pu être rectifié tout de suite grace à la recette de la pâte levée !! Je ne le sentais pas alors je n'en ai fait que 2, oufff !!
