22 décembre 2008
Bûche de noël au chocolat...
Après de nombreux évènements dont notamment un incendie qui nous a privés de notre logement pendant un certain temps et une grossesse gémellaire qui me fatigue beaucoup me voilà enfin prête à réalimenter ce blog !!
Comme nous sommes en plein préparatifs du réveillon de noël, pourquoi ne pas commencer par une bûche de noël au chocolat ?
Forcément c'est celle de l'année dernière, mais elle nous a tellement plu que je n'en changerai pas cette année, à part peut être pour essayer au café ?
Bûche au chocolat:
Ingrédients:
25 g de beurre fondu
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré
Un torchon propre et humide
10 cl d'eau
50 g de sucre
1 cuil. à soupe de rhum
8 jaunes d'oeufs
8 cl d'eau
200 g de sucre
250 g de beurre à température ambiante
150 g de chocolat noir fondu
Préparation de la recette
Préparation du sirop :
Préparez le sirop en faisant bouillir les 50 g de sucre et les 10 cl d'eau.
A l'ébullition, retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez le Kirsch.
Réservez.
Préparation de la crème au beurre :
Mettez les 8 jaunes d'oeuf dans un saladier.
Mettez les 200 g de sucre et les 8 cl d'eau dans une casserole.
Chauffez à feu moyen jusqu'au petit boulé (120°).
Cette opération prend environ 10 minutes.
Pour vérifier la température, prélevez un peu de sirop avec une petite cuillère puis jetez-le dans un bol d'eau froide, vous devez obtenir une petite boule qui, si vous la prenez entre vos doigts, doit être souple.
Lorsque le sucre est cuit, versez-le en filet sur les jaunes, tout en les battant avec un batteur électrique.
Continuez à battre pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit presque froid.
Ajoutez alors les 250 g de beurre coupé en morceaux petit à petit tout en continuant à battre doucement pendant 5 minutes.
Ajoutez alors les 150 g chocolat fondu et réservez au frais.
Préparation du gâteau roulé :
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Faites fondre les 25 g beurre au micro-ondes.
Séparez les blancs des jaunes des 4 oeufs.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battez les jaunes avec les 100 g sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les 100 g de farine d'un seul coup et remuez juste assez pour l'incorporer.
Ajoutez 1/3 des blancs en neige et le beurre fondu.
Ajoutez le reste des blancs et incorporez délicatement.
Versez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
Etalez délicatement avec une spatule ou le dos d'une cuillère à soupe, et enfournez pendant 8 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
Posez le torchon humide sur la table.
Retournez le gâteau sur le torchon (le papier doit être au dessus) et décollez délicatement la feuille de papier sulfurisée.
Avec un pinceau, imbibez toute la surface du gâteau avec le sirop.
Roulez le gâteau sans le serrer et imbiber la surface avec le reste du sirop.
Posez le sur un torchon humide et refermez le torchon sur le gâteau. Laissez refroidir pendant 10 minutes.
Préparation de la bûche :
Déroulez délicatement le gâteau et étalez 1/3 de la crème sur la surface, puis roulez le gâteau en serrant au maximum.
Coupez les extrémités de la bûche en biseaux puis ajoutez ces morceaux sur les côtés de la bûche (ça je n'ai pas fait, je trouvais pas ça très joli).
Recouvrez du restant de la crème (je n'ai pas tout mis, c'était déjà bien assez 'consistant' comme ça).
Avec une fourchette, tracez des lignes pour suggérer l'écorce du bois.
J'ai aussi voulu suggèrer la neige avec du sucre glace mais ce n'est pas une grande réussite...
Mettez votre bûche au frais pendant au moins 2 heures.
Je n'ai malheureusement pas pensé à la prendre en photo une fois coupée...
25 juin 2008
Mousse de fruits rouges...
Je n'ai pas beaucoup le temps de poster ces derniers temps alors j'ai pris un peu de retard dans mes recettes... En voici une gourmande réalisée il y a une dizaine de jours...
Encore une recette Demarle dans laquelle le matériel est cité, mais on peut aussi faire sans ;-)
Biscuit cuillère :
3 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
100g de sucre
80g de farine
20g de maïzena
20 g de sucre glace
Préchauffez le four à 180°.
Dans une bassine inox, battez les blancs d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire « le bec d’oiseau ». Incorporez aux blancs meringués les jaunes d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisées ensemble. Mélangez toujours délicatement afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.
Placez votre flexipat sur la plaque perforée et versez la pâte dessus puis étalez avec une spatule inox en prenant appui sur le bord du flexipat.
Ou bien : Avec la poche à douille munie de la douille unie, tirez des traits de pâte, avec le plus de régularité possible, en collant ceux-ci. Cette façon de faire vous permettra de découper des bandes pour garnir verticalement le cadre inox.
Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.
Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°.
Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.
Pour démouler, placez d’abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée.
Retournez et soulevez délicatement le flexipat.
Mousse de fruits rouges :
300g de purée de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles), prévoir des fruits supplémentaires pour la décoration.
100g de sucre
300g de crème fraiche liquide entière
4 feuilles de gélatine de 2g
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes environ.
Passez les fruits rouges au mixeur avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/50°c. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajoutez l’autre moitié de la purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble.
Battez la crème fraiche au fouet jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide. Si la purée est trop épaisse ou totalement gélifiée, réchauffez-la légèrement à feu doux afin de retrouver la fluidité. Mélangez délicatement à la spatule haute température.
Sirop de framboise
80g d’eau (8cl)
90g de sucre
10g de liqueur de framboise (1 cuillère à soupe)
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de framboise après refroidissement.
Montage en cadre :
Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise. Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le flexipat car celui-ci a un aspect légèrement poreux.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposez le cadre inox dessus.
Avec le couteau à génoise, découpez le biscuit en deux, et mettez une moitié de biscuit dans le cadre. Garnissez le fond de biscuit de mousse de fruits rouges jusqu’à mi-hauteur. Renouvelez l’opération avec la deuxième moitié de biscuit et le reste de mousse.
Tapotez légèrement afin de lisser l’entremets.
Réservez 2 heures au congélateur (je l'ai mis au frigo plus de 4 heures).
Passez le couteau d’office sur tout le tour de l’entremets afin de le décoller du cadre.
Retirez le cadre et décorez la surface de l’entremets avec des fruits rouges.
18 juin 2008
Bananes sautées à la groseille...
Une recette toute simple et rapide à réaliser que j'ai trouvée très sympa...
Ingrédients pour 4 personnes:
4 bananes mûres mais fermes (j'en ai trouvé de très petites)
100g de gelée de groseille
50g de chapelure ou de farine
50g de beurre
10cl de rhum blanc
30g d'amandes effilées
Préparation:
Pelez les bananes, coupez chacune d'elles en 2 tronçons, puis mettez-les à macérer 1h dans le rhum en les retournant plusieurs fois.
Retirez les bananes de la macération et passez-les encore humides dans la chapelure ou la farine.
Réservez le rhum de la macération.
Faites fondre le beurre, à feu moyen, dans un wok ou une sauteuse à revêtement anti-adhésif, et faites-y cuire les bananes 10 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une spatule.
Délayez la gelée de groseille avec le rhum réservé et, au besoin, assez d'eau pour obtenir un mélange de la consistance d'un sirop épais.
Versez ce sirop dans le wok ou la sauteuse et portez à ébullition en donnant un mouvement de rotation au récipient afin de bien enrober les bananes.
Parsemez des amandes et servez aussitôt.
Servi avec de la crème glacée (au thé vert à la menthe et aux amandes) et des litchis en verrines, et un peu de gingembre confit...
15 juin 2008
Crème glacée au thé vert à la menthe et aux amandes...
Voilà une crème glacée que j'ai obtenue en mélangeant plusieurs recettes et en adaptant à ce que j'avais dans mon placard, et le résultat était plus que satisfaisant !!
Ingrédients:
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 90 g de sucre
- 3 Jaunes d'oeufs
- 1/4 litre de lait
- 3 cuillères à soupe de thé vert à la menthe
- 3 gouttes d'extrait d'amande amère.
- Une poignée d'amandes effilées.
Préparation :
Mélanger la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Porter à ébullition le lait et laisser infuser le thé vert à la menthe un bon quart d'heure.
Bien mélanger les deux préparations en y intégrant l'extrait d'amande amère (j'ai ajouté quelques gouttes de colorant vert) et verser dans la sorbetière.
J'ai gardé une consistance de crème glacée pour en faire des verrines.
Saupoudrer d'amandes effilées.
Version glace pour le goûter:
Et version verrine pour le dîner:
Délicieux !!! J'en ai refait dés le lendemain !!
09 juin 2008
Fraisier...
Encore une recette essayée le week end dernier... C'était très bon mais je ne suis pas satisfaite du tout de l'aspect...Je pense que j'ai voulu aller trop vite parc que je faisais l'opéra et le fraisier en même temps... Alors je vais essayer à nouveau en m'appliquant davantage, et peut être même dés le week end prochain ;-)
C'est une recette Demarle donc beaucoup d'ustensiles de la gamme sont cités mais on peut faire le fraisier sans...
Biscuit génoise :
Ingrédients pour un biscuit :
3 œufs
100g de sucre
100g de farine
Préchauffez le four à 180°
Dans une bassine inox, battez au fouet les œufs et le sucre.
Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dés que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse. Les œufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.
Placez votre flexipat sur la plaque perforée.
Versez le mélange sur le flexipat puis étalez avec une spatule en prenant appui sur le bord du flexipat. Tapotez légèrement.
Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°.
Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d’abord une toile silpat sur le biscuit puis une plaque perforée.
Crème mousseline :
Ingrédients :
400g de lait (40cl)
200g de sucre
2 œufs + 1 jaune d’œufs
60g de maizena
200g de beurre mou
35g de liqueur de framboise (3 cuillères à soupe)
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Dans une bassine inox, mélangez au fouet les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la maizena au mélange blanchi.
Versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de tempérer puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu’à ébullition tout en mélangeant.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélangez, laissez refroidir. Ajoutez l’autre moitié du beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu’à obtention d’une masse légère et onctueuse. Ajoutez enfin la liqueur de framboise.
Sirop de framboise :
Ingrédients :
100g d’eau (10cl)
125g de sucre
25g de liqueur de framboise (2 cuillères à soupe)
Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d’eau et de sucre.
Retirez la casserole du feu et incorporez la liqueur de framboise après refroidissement.
Ingrédients garniture :
600g de fraises
200 à 250g de pâte d’amandes
Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise. Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le flexipat car celui-ci a un aspect légèrement poreux.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposer le cadre inox dessus.
Avec le couteau à génoise, découpez le biscuit de génoise en deux, et mettez une moitié de génoise dans le cadre. Garnissez le fond de génoise d’un peu de crème mousseline, de façon à pouvoir positionner les fraises coupées en deux sur tout le tour du cadre. Coupez les fraises au fur et à mesure afin d’avoir juste la quantité nécessaire.
Disposez ensuite les fraises entières, à l’intérieur du cadre de façon à recouvrir toute la crème mousseline.
Recouvrez les fraises de crème mousseline et terminez par l’autre moitié de biscuit.
Avec la spatule inox, lissez le dessus du biscuit avec le restant de crème mousseline.
Etalez la pâte d’amandes sur une épaisseur d’environ 2 mm. Déposez ce rectangle sur le dessus de l’entremets.
Réservez 2 heures au réfrigérateur.
Passez le couteau d’office sur tout le tour de l’entremets afin de le décoller du cadre.
Retirez le cadre.
Décorez l’entremets avec des fraises.
06 juin 2008
Confiture fraises/menthe à la MAP...
Je n'avais encore jamais essayé le programme confiture de ma machine à pain et bien c'est fait !
Ingrédients:
500g de fraises
le jus d'1 citron
1 grosse poignée de feuilles de menthe fraiche ciselées
500g de sucre contenant du gélifiant
du poivre
Lavez et équeutez les fraises.
Coupez-les en deux et mettez-les dans la cuve avec le sucre et la menthe, ajoutez le jus de citron et le poivre.
Sélectionnez le programme confiture de votre MAP. Une fois qu'il est terminé, versez la confiture ecore chaude dans des pots à vis préalablement stérilisés à l'eau bouillante.
Fermez les pots immédiatement et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Cela permettra de faire le vide d'air et rendra le pot hermétique.
Elle est extra !!
04 juin 2008
Opéra...
Voici une recette Demarle que j'ai essayée ce week end à l'occasion d'un repas de famille et qui a bien plu ! Et moi entre le chocolat et la crème au beurre au café je ne pouvais qu'adorer ;-)J'ai encore du boulot avant d'arriver à un rendu esthétique parfait, mais cela me fera une excuse pour en refaire !
Biscuit Joconde :
Ingrédients pour 1 biscuit (à multiplier par 2 car 2 biscuits sont nécessaires à la réalisation de l’opéra)
155g d’œufs (4 œufs environ) répartis comme suit :
100g d’œufs entiers (2 œufs), 55g de blancs d’œufs (2 blancs)
65g +15g de sucre
20g de farine
65g de poudre d’amandes
15g de beurre fondu
Préchauffez le four à 200°
Dans une bassine inox, battez les œufs entiers et 65g de sucre au fouet.
Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Dés que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à obtention d’un mélange léger et de couleur claire. Lorsque votre mélange a triplé de volume, incorporez délicatement la farine et la poudre d’amandes tamisées à l’aide d’une spatule haute température.
Prélevez une partie de ce mélange pour incorporer le beurre fondu. Mélangez à la spatule et incorporez-le au reste du mélange.
Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant les 15g de sucre restants lorsqu’ils commencent à mousser. La consistance doit être ferme et souple à la fois.
Mélangez au fouet, 1/5e du 1er mélange aux blancs aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez enfin le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute température.
Placez votre flexipat sur la plaque perforée. Versez le mélange dans le flexipat puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du flexipat. Tapotez légèrement. (On peut le faire dans le plat lèche frite du four tapissé de papier de cuisson aussi)
Faites cuire 10 à 12 minutes à 200°.
Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d’abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. (ou bien un grand plat ou comme moi une planche à découper)
Retournez et soulevez délicatement le flexipat.
Crème au beurre café :
Ingrédients :
100g de sucre
100g d’œufs (2 œufs)
200g de beurre
5g d’extrait de café (1 cuillère à café)
Dans une bassine inox, battez au fouet les œufs et le sucre. Faites chauffer au bain-marie. Battez au fouet de temps en temps jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 65°, il doit légèrement piquer au doigt. Dés que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à refroidissement.
Incorporez ensuite le beurre mou et poursuivez le mélange au fouet. Ajoutez enfin l’extrait de café.
Ganache au chocolat:
Ingrédients :
130g de lait entier (13cl)
30g de crème fraîche liquide (3cl)
220g de chocolat noir 70%
55g de beurre
Dans la casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide. Versez sur le chocolat noir coupé en morceaux. Ajoutez le beurre en petits morceaux à la ganache et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Sirop café:
Ingrédients :
80g d’eau (8cl)
90g de sucre
5g d’extrait de café (1 cuillère à café)
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
Retirez la casserole du feu et ajoutez l’extrait de café après refroidissement.
Glaçage chocolat :
Ingrédients :
20g d’eau (1 cuillère à soupe)
20g de sucre
50g de crème fraîche liquide (5cl)
50g de chocolat noir 70% de cacao
Préparez le glaçage après les 2 heures de mise au frais de l’entremets.
Dans la casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre et laissez refroidir.
Dans une autre casserole, portez à ébullition la crème et versez celle-ci sur le chocolat en morceaux. Versez ensuite le mélange d’eau et de sucre sur la crème au chocolat afin de la refroidir.
Votre glaçage doit être tiède lorsque vous glacez votre entremets.
Montage en cadre :
Posez une feuille de papier sulfurisé sur une petite plaque perforée ou sur un plat. Déposez le cadre inox dessus. Avec un couteau à génoise, découpez les biscuits Joconde en 2. Avec le pinceau, imbibez généreusement le biscuit de sirop café, pour que celui –ci ne soit pas sec à la dégustation. Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le flexipat car il a un aspect légèrement poreux. Mettez une moitié de biscuit dans le cadre, garnissez d’un peu de ganache au chocolat que vous étalez au racloir. Recouvrez avec l’autre moitié de biscuit et garnissez de crème au beurre, étalez au racloir.
Procédez de même pour les 3e et 4e parts de biscuit joconde.
Lissez le dessus avec le restant de crème au beurre.
Réservez 2 heures au réfrigérateur avant de déposer le glaçage.
J'ai redouté le démoulage mais cela ne s'est pas trop mal passé !
02 juin 2008
Pasteis de nata...
Une spécialité portugaise que j'adore mais que je n'avais mangé qu'au restaurant ou bien acheté au supermarché... Mais grâce à Petit Beurre http://supercarotte.canalblog.com/ j'ai enfin pu avoir la vraie recette made in Portugal !
Cela n'a pas été une grande réussite esthétique mais ils étaient aussi bons qu'au restaurant et on m'a déjà demandé d'en refaire ;-)
Pour 12 personnes:
0,5 l de lait
250 g de sucre
35 g de farine
5 oeufs
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
jus de citron
1 pâte feuilletée
1-Cuire le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2.
Mêlanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
2-Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait. Mélanger avec la préparation avec la farine, le sucre et le sel.
3-Rajouter 4 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier, ainsi que 3 cuillères à soupe du jus de citron. Mélanger le tout énergiquement.
4-Etaler la pâte feuilletée dans les petits moules à "pastéis de nata" (j'ai utilisé des moules à mini tartelettes mais la prochaine fois je le ferai dans des petits moules jetables en alu) ; avec une cuillère à soupe, verser la préparation dans les moules.
5-Cuire à environ 200°/210°C (thermostat 7) pendant une dizaines de minutes.
Pour finir... Prolonger le temps de cuisson si nécessaire, les pasteis doivent être bien dorés, avec même un très léger aspect brûlé à certains endroits.
28 mai 2008
Flambys maison...
Un dessert que j'adore et que je n'aurais jamais pensé à faire si je n'avais pas vu la recette de Cojocano: http://cojocanoetcie.canalblog.com/archives/2008/04/02/8314387.html#comments
Pour 6 flambys:
70cl de lait
2 cas d'extrait de vanille liquide
1 sachet de sucre vanilliné
3 cas de sucre en poudre
2g d'agar agar
Du caramel liquide
Mélanger le lait, le sucre vanilliné, l'extrait de vanille, le sucre en poudre et l'agar agar dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire encore 3 minutes. Faire couler du caramel liquide au fond de chaque moule puis remplir de lait chaud. Refermer les moules et mettre au frigo pendant au moins 3h.
Aussi bons que ceux que l'on achète !!!
23 mai 2008
Brioche vanillée aux pépites de chocolat...
Une recette trouvée sur le blog de Frijoles et à laquelle je n'ai pas pu résisté !!http://palaisdeslys.canalblog.com/archives/2008/05/19/9147963.html
J'ai modifié les quantités parce que je n'avais que 100g de pépites...Et voilà ce que cela donne:
Ingrédients:
40g de beurre
2 petits oeufs
167 ml de lait
340g de farine
67g de sucre glace
1 sachet de sucre vanilliné
1 cas de vanille concentrée
1 cac de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
100g de pépites de chocolat
Préparation:
Mettre les pépites au congélateur pour qu'elles ne fondent pas dans la MAP.
Faire fondre le beurre et attendre qu'il refroidisse pour le mélanger aux 2 oeufs battus, au lait et à la vanille liquide concentrée.
Verser cette préparation dans la cuve de la MAP, ajouter la moitié de la farine, le sucre, le sucre vanilliné et le sel.
Ajouter ensuite la seconde moitié de la farine et enfin la levure et lancer le programme 'pain sucré' de la MAP version rapide.
Ajouter les pépites au BIP de la machine.
Alors comme au départ je n'avais pas mis assez de farine, j'ai eu des petits soucis et j'ai ajouté de la farine pour arriver à 340g en tout et j'ai lancé un programme pâte, puis un programme cuisson, que j'ai arrêté juste à temps parce que quelques minutes de plus et elle aurait été trop sèche !! Mais la prochaine fois cela ira tout seul avec la bonne quantité de farine ;-)
Voilà le résultat:
Délicieuse cette brioche !!! Surtout tiède avec les pépites encore fondantes hummmmmmmmm...
