La p'tite cuisine de Mirabelle...

22 décembre 2008

Bûche de noël au chocolat...

Après de nombreux évènements dont notamment un incendie qui nous a privés de notre logement pendant un certain temps et une grossesse gémellaire qui me fatigue beaucoup me voilà enfin prête à réalimenter ce blog !!

Comme nous sommes en plein préparatifs du réveillon de noël, pourquoi ne pas commencer par une bûche de noël au chocolat ?

Forcément c'est celle de l'année dernière, mais elle nous a tellement plu que je n'en changerai pas cette année, à part peut être pour essayer au café ?

Bûche au chocolat:

Ingrédients:
25 g de beurre fondu
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré
Un torchon propre et humide
10 cl d'eau
50 g de sucre
1 cuil. à soupe de rhum
8 jaunes d'oeufs
8 cl d'eau
200 g de sucre
250 g de beurre à température ambiante
150 g de chocolat noir fondu
Préparation de la recette
Préparation du sirop :
Préparez le sirop en faisant bouillir les 50 g de sucre et les 10 cl d'eau.
A l'ébullition, retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez le Kirsch.
Réservez.

Préparation de la crème au beurre :
Mettez les 8 jaunes d'oeuf dans un saladier.
Mettez les 200 g de sucre et les 8 cl d'eau dans une casserole.
Chauffez à feu moyen jusqu'au petit boulé (120°).
Cette opération prend environ 10 minutes.
Pour vérifier la température, prélevez un peu de sirop avec une petite cuillère puis jetez-le dans un bol d'eau froide, vous devez obtenir une petite boule qui, si vous la prenez entre vos doigts, doit être souple.
Lorsque le sucre est cuit, versez-le en filet sur les jaunes, tout en les battant avec un batteur électrique.
Continuez à battre pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit presque froid.
Ajoutez alors les 250 g de beurre coupé en morceaux petit à petit tout en continuant à battre doucement pendant 5 minutes.
Ajoutez alors les 150 g chocolat fondu et réservez au frais.

Préparation du gâteau roulé :
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Faites fondre les 25 g beurre au micro-ondes.
Séparez les blancs des jaunes des 4 oeufs.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battez les jaunes avec les 100 g sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les 100 g de farine d'un seul coup et remuez juste assez pour l'incorporer.
Ajoutez 1/3 des blancs en neige et le beurre fondu.
Ajoutez le reste des blancs et incorporez délicatement.
Versez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
Etalez délicatement avec une spatule ou le dos d'une cuillère à soupe, et enfournez pendant 8 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
Posez le torchon humide sur la table.
Retournez le gâteau sur le torchon (le papier doit être au dessus) et décollez délicatement la feuille de papier sulfurisée.
Avec un pinceau, imbibez toute la surface du gâteau avec le sirop.
Roulez le gâteau sans le serrer et imbiber la surface avec le reste du sirop.
Posez le sur un torchon humide et refermez le torchon sur le gâteau. Laissez refroidir pendant 10 minutes.

Préparation de la bûche :
Déroulez délicatement le gâteau et étalez 1/3 de la crème sur la surface, puis roulez le gâteau en serrant au maximum.
Coupez les extrémités de la bûche en biseaux puis ajoutez ces morceaux sur les côtés de la bûche (ça je n'ai pas fait, je trouvais pas ça très joli).
Recouvrez du restant de la crème (je n'ai pas tout mis, c'était déjà bien assez 'consistant' comme ça).
Avec une fourchette, tracez des lignes pour suggérer l'écorce du bois.
J'ai aussi voulu suggèrer la neige avec du sucre glace mais ce n'est pas une grande réussite... 

Mettez votre bûche au frais pendant au moins 2 heures.

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Je n'ai malheureusement pas pensé à la prendre en photo une fois coupée...

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25 juin 2008

Mousse de fruits rouges...

Je n'ai pas beaucoup le temps de poster ces derniers temps alors j'ai pris un peu de retard dans mes recettes... En voici une gourmande réalisée il y a une dizaine de jours...

Encore une recette Demarle dans laquelle le matériel est cité, mais on peut aussi faire sans ;-)

Biscuit cuillère :

3 blancs d’œufs

3 jaunes d’œufs

100g de sucre

80g de farine

20g de maïzena

20 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°.

Dans une bassine inox, battez les blancs d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire « le bec d’oiseau ». Incorporez aux blancs meringués les jaunes d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisées ensemble. Mélangez toujours délicatement afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.

Placez votre flexipat sur la plaque perforée et versez la pâte dessus puis étalez avec une spatule inox en prenant appui sur le bord du flexipat.

Ou bien : Avec la poche à douille munie de la douille unie, tirez des traits de pâte, avec le plus de régularité possible, en collant ceux-ci. Cette façon de faire vous permettra de découper des bandes pour garnir verticalement le cadre inox.

Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.

Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°.

Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Pour démouler, placez d’abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée.

Retournez et soulevez délicatement le flexipat.

Mousse de fruits rouges :

300g de purée de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles), prévoir des fruits supplémentaires pour la décoration.

100g de sucre

300g de crème fraiche liquide entière

4 feuilles de gélatine de 2g

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes environ.

Passez les fruits rouges au mixeur avec le sucre.

Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/50°c. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Essorez la gélatine et incorporez hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajoutez l’autre moitié de la purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble.

Battez la crème fraiche au fouet jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide. Si la purée est trop épaisse ou totalement gélifiée, réchauffez-la légèrement à feu doux afin de retrouver la fluidité. Mélangez délicatement à la spatule haute température.

Sirop de framboise

80g d’eau (8cl)

90g de sucre

10g de liqueur de framboise (1 cuillère à soupe)

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.

Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de framboise après refroidissement.

Montage en cadre :

Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise. Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le flexipat car celui-ci a un aspect légèrement poreux.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposez le cadre inox dessus.

Avec le couteau à génoise, découpez le biscuit en deux, et mettez une moitié de biscuit dans le cadre. Garnissez le fond de biscuit de mousse de fruits rouges jusqu’à mi-hauteur. Renouvelez l’opération avec la deuxième moitié de biscuit et le reste de mousse.

Tapotez légèrement afin de lisser l’entremets.

Réservez 2 heures au congélateur (je l'ai mis au frigo plus de 4 heures).

Passez le couteau d’office sur tout le tour de l’entremets afin de le décoller du cadre.

Retirez le cadre et décorez la surface de l’entremets avec des fruits rouges.

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21 juin 2008

Mer rouge de crevettes au curry...

Ingrédients pour 4 personnes:

200g de riz (Thaï de préférence pour le parfum)

700g de crevettes fraîches

4 càc depoudre de curry (ou plus en fonction des goûts de chacun, j'en ai ajouté)

3 grosses tomates (j'en ai mis 6)

30 cl de crème fraiche liquide

huile d'olive

sel, poivre


Préparation :

- Mettez l’huile d’olive dans une casserole et chauffez jusqu’à ce qu’elle soit bouillante.

- Saisissez les crevettes pour qu’elles soient bien dorées.

- Dans un bol, élaborez le fond de sauce épicé en mélangeant le curry avec un peu d’eau ou avec une cuillère à soupe de crème fraîche liquide pour ceux qui craignent les épices fortes (j'ai dilué avec 30cl de crème fraîche liquide parce que je voulais servir un plat en sauce et j'ai ajusté la quantité de curry en fonction de cela) .

- Coupez les tomates en fines tranches et faire réduire avec les crevettes (je conseille de préalablement émonder les tomates).

- Lorsque les crevettes sont bien dorées et les tomates réduites, ajoutez le fond de sauce et laissez mijoter quelques minutes à feu doux, réctifiez l'assaisonnement.

- Faites cuire le riz.

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Je suis déçue de la qualité de la photo car le plat était bien plus joli à table mais quoi qu'il en soit ce fut un régal !! J'ai déjà envie d'en refaire !!!

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Prix de arte y pico...

Sylvie du blog 'A table avec Mewmewchou' http://mewmewchou.over-blog.com/ (un blog plein de bonnes recette que je recommande vivement) m’a attribué le prix de Arte y Pico. Merci beaucoup, je suis très flattée que tu aies pensé à moi !
Avant de décerner le prix à mon tour, voici une petite explication pour vous dire de quoi il s’agit et en quoi cela consiste:

premio_arte_y_pico

Ce prix vient d’Uruguay, créé par Eseya, jeune artiste qui crée des poupées de tissus et lainages, parfois naïves ou d’une immense tendresse, toujours empreintes de poésie et de cette vie magique quasi poignante aux portes du sacré qui anime l’ensemble de l’art populaire sud américain.

5 règles à respecter :

1/ Vous devez choisir 5 blogs que vous estimez mériter ce prix pour leur créativité, conception, matériel intéressant et contribution à la communauté de bloggeurs, quelque soit la langue
2/Chaque prix doit contenir le lien vers le blog de son auteur pour être visité par tous
3/Chaque lauréat doit montrer son prix et remettre le nom et le lien vers le blog qui lui a donné
4/Le lauréat doit montrer le lien de l’art y pico blog
5/Et afficher les règles.

Je ne peux me résoudre à ne choisir que 5 blogs alors je le décerne à toutes les personnes qui passent ici et qui ont leur propre blog, parce que chaque blog est intéressant, assi bien les blogs de cuisine que ceux de loisirs créatifs ou bien plus intimes ;-)

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18 juin 2008

Bananes sautées à la groseille...

Une recette toute simple et rapide à réaliser que j'ai trouvée très sympa...

Ingrédients pour 4 personnes:

4 bananes mûres mais fermes (j'en ai trouvé de très petites)
100g de gelée de groseille
50g de chapelure ou de farine
50g de beurre
10cl de rhum blanc
30g d'amandes effilées

Préparation:

Pelez les bananes, coupez chacune d'elles en 2 tronçons, puis mettez-les à macérer 1h dans le rhum en les retournant plusieurs fois.
Retirez les bananes de la macération et passez-les encore humides dans la chapelure ou la farine.
Réservez le rhum de la macération.
Faites fondre le beurre, à feu moyen, dans un wok ou une sauteuse à revêtement anti-adhésif, et faites-y cuire les bananes 10 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une spatule.
Délayez la gelée de groseille avec le rhum réservé et, au besoin, assez d'eau pour obtenir un mélange de la consistance d'un sirop épais.
Versez ce sirop dans le wok ou la sauteuse et portez à ébullition en donnant un mouvement de rotation au récipient afin de bien enrober les bananes.
Parsemez des amandes et servez aussitôt.

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Servi avec de la crème glacée (au thé vert à la menthe et aux amandes) et des litchis en verrines, et un peu de gingembre confit...

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15 juin 2008

Crème glacée au thé vert à la menthe et aux amandes...

Voilà une crème glacée que j'ai obtenue en mélangeant plusieurs recettes et en adaptant à ce que j'avais dans mon placard, et le résultat était plus que satisfaisant !!

Ingrédients:

- 30 cl de crème fraîche liquide

- 90 g de sucre

- 3 Jaunes d'oeufs

- 1/4 litre de lait

- 3 cuillères à soupe de thé vert à la menthe

- 3 gouttes d'extrait d'amande amère.

- Une poignée d'amandes effilées.


Préparation :

Mélanger la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Porter à ébullition le lait et laisser infuser le thé vert à la menthe un bon quart d'heure.

Bien mélanger les deux préparations en y intégrant l'extrait d'amande amère (j'ai ajouté quelques gouttes de colorant vert) et verser dans la sorbetière.

J'ai gardé une consistance de crème glacée pour en faire des verrines. 

Saupoudrer d'amandes effilées.

Version glace pour le goûter:

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Et version verrine pour le dîner:

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Délicieux !!! J'en ai refait dés le lendemain !!

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14 juin 2008

Nems au porc et aux crevettes...

Ingrédients pour une centaine de nems:

600g d'échine de porc

200g de crevettes décortiquées (les plus petites possible)

200g de chair de crabe

200g de vermicelles de riz

30g de bambou

1 petit bouquet de persil

2 carottes rapées

2 oignons

25g de champignons parfumés chinois

1 boîte de germes de soja

1 oeufs

de la sauce soja

1 cuillère à soupe de sucre

poivre

des feuilles de riz

Préparation:

Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant une vingtaine de minutes.

Hacher le porc, les oignons, le bambou, le persil et les champignons au mixer, puis les faire revenir dans une poêle. Saler à la sauce soja et poivrer.

Faire cuire les vermicelles de riz et les couper.

Dans un saladier, mélanger le hachis, les vermicelles, les carottes rapées, les crevettes, le crabe, les germes de soja, le sucre et l'oeuf, rectifier l'assaisonnement et laisser 2 heures au réfrigérateur.

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Pour rouler les nems:

Baigner la feuille dans un mélange eau tiède, vinaigre de riz (on peut aussi y mettre un peu de sauce soja pour avoir des nems plus dorés) jusqu'à ce qu'elle soit souple et translucide.

L'étaler sur un torchon, déposer une quenelle de farce sur le haut de la feuille et laissant de larges bords.

Rabattre ensuite le haut de la feuille, puis les côté sur la quenelle de farce et rouler en serrant bien.

Pour faire des mini nems, on procéde de la même façon, mais en coupant la feuille de riz en 4 triangles.

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Pour la cuisson:

Plonger un à un les nems dans de l'huile de friture bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

La solution de facilité:

Rouler les nems avec des feuilles de pâte filo et badigeonnez d'huile au pinceau, puis chauffer au four à 220° pendant une vingtaine de minutes (le résultat est moins croustillant avec des feuilles de riz).

C'est ce que j'ai fait pour ne pas faire de friture au dernier moment et pour ne pas passer trop de temps en cuisine. 

Pour la sauce:

Mélanger:

3 cuillères à café de sucre

9 cuillères à soupe de nuoc man

3 pincées d'ail en poudre ou bien 3 gousses hachées

1/2 carotte hachée

15 cuillères à soupe d'eau

J'y ai ajouté quelques cuillères à soupe de vinaigre de riz

On peut aussi ajouter de la purée de piment

Servir les nems avec des feuilles de laitue et de la menthe fraiche.

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La pâte filo va faire râler les puristes mais c'était tout de même très bon !!

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12 juin 2008

Cocktail aux notes asiatiques...

Samedi nous avions des invités et j'ai préparé un dîner asiatique, je voulais proposer un cocktail façon apéritif maison au restaurant mais je n'avais ni alcool de rose, ni kuey hua, j'ai donc fait avec ce que j'avais à la maison et j'ai obtenu un coktail frais, assez léger et parfumé.

Pour 1 verre:

1 fond de sirop de fruits rouges

Quelques gouttes de saké

1 doigt de soho (liqueur de litchi)

Et remplir le reste du verre du sirop d'une boîte de litchis.

Servir avec des litchis.

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09 juin 2008

Fraisier...

Encore une recette essayée le week end dernier... C'était très bon mais je ne suis pas satisfaite du tout de l'aspect...Je pense que j'ai voulu aller trop vite parc que je faisais l'opéra et le fraisier en même temps... Alors je vais essayer à nouveau en m'appliquant davantage, et peut être même dés le week end prochain ;-)

C'est une recette Demarle donc beaucoup d'ustensiles de la gamme sont cités mais on peut faire le fraisier sans...

Biscuit génoise :

Ingrédients pour un biscuit :

3 œufs

100g de sucre

100g de farine

Préchauffez le four à 180°

Dans une bassine inox, battez au fouet les œufs et le sucre.

Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dés que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse. Les œufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.

Placez votre flexipat sur la plaque perforée.

Versez le mélange sur le flexipat puis étalez avec une spatule en prenant appui sur le bord du flexipat. Tapotez légèrement.

Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°.

Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d’abord une toile silpat sur le biscuit puis une plaque perforée.

Crème mousseline :

Ingrédients :

400g de lait (40cl)

200g de sucre

2 œufs + 1 jaune d’œufs

60g de maizena

200g de beurre mou

35g de liqueur de framboise (3 cuillères à soupe)

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans une bassine inox, mélangez au fouet les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la maizena au mélange blanchi.

Versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de tempérer puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu’à ébullition tout en mélangeant.

Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélangez, laissez refroidir. Ajoutez l’autre moitié du beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu’à obtention d’une masse légère et onctueuse.  Ajoutez enfin la liqueur de framboise.

Sirop de framboise :

Ingrédients :

100g d’eau (10cl)

125g de sucre

25g de liqueur de framboise (2 cuillères à soupe)

Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d’eau et de sucre.

Retirez la casserole du feu et incorporez la liqueur de framboise après refroidissement.

Ingrédients garniture :

600g de fraises

200 à 250g de pâte d’amandes

Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise. Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le flexipat car celui-ci a un aspect légèrement poreux.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposer le cadre inox dessus.

Avec le couteau à génoise, découpez le biscuit de génoise en deux, et mettez une moitié de génoise dans le cadre. Garnissez le fond de génoise d’un peu de crème mousseline, de façon à pouvoir positionner les fraises coupées en deux sur tout le tour du cadre. Coupez les fraises au fur et à mesure afin d’avoir juste la quantité nécessaire.

Disposez ensuite les fraises entières, à l’intérieur du cadre de façon à recouvrir toute la crème mousseline.

Recouvrez les fraises de crème mousseline et terminez par l’autre moitié de biscuit.

Avec la spatule inox, lissez le dessus du biscuit avec le restant de crème mousseline.

Etalez la pâte d’amandes sur une épaisseur  d’environ 2 mm. Déposez ce rectangle sur le dessus de l’entremets.

Réservez 2 heures au réfrigérateur.

Passez le couteau d’office sur tout le tour de l’entremets afin de le décoller du cadre.

Retirez le cadre.

Décorez l’entremets avec des fraises.

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Taguée...

J'ai été taguée par Stéphanie du blog 'Ma maison pain d'épices' http://stephal41.canalblog.com/

J'ai déjà répondu à ces questions mais je joue à nouveau le jeu parce que mes réponses ont évolué ;-)

Règles:

Mettre le lien de la personne qui vous a taguée. Mettre le règlement sur votre blog. Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien et les avertir directement sur leur blog qu'elles ont été taguées, répondre aux questions qui suivent.

Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?

La réponse n'a pas changé, je ne peux toujours pas avaler de betterave !! Et j'ai pourtant retenté d'en regoûter récemment... Impossible !!! Rien que l'odeur me donne la nausée !! On a trop essayé de me forcer à en manger au centre aéré quand j'étais petite !! 

Nommez 3 de vos aliments/produits favoris :

Pas facile de se limiter à 3 aliments, surtout que mes goûts et mes envies changent en fonction de mon humeur, du temps, des produits de saison ;-)

En ce moment ce serait plutôt:

- Les pastèques bien faiches...

- Le bon pain encore chaud qui sort du four...

- Et les bonnes glaces maison...

Votre recette favorite :

Pas évident d'en choisir une !! Là aussi ça change régulièrement... Là comme ça la première qui me vient à l'esprit c'est une bonne purée de pommes de terre maison...

Votre boisson de prédilection :

Pas facile non plus...En ce qui concerne les boissons sans alccol, je bois toujours autant de coca light...Mais au niveau du goût ma préfèrée reste le red bull light... 

Le plat que vous revez de réaliser mais que vous n'avez toujours pas fait :

Des éclairs, entre autres...

Votre meilleur souvenir culinaire :

Je ne sais pas, mais je crois que si je me régale un plat devient un bon souvenir culinaire, et encore plus si les autres l'apprécient autant que moi ;-)

Voilà... Ce tag ayant déjà bien tourné, je ne l'impose à personne, mais n'hésitez pas à le faire si cela vous dit !    


Posté par MayaMirabelle à 09:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


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