06 juin 2008
Confiture fraises/menthe à la MAP...
Je n'avais encore jamais essayé le programme confiture de ma machine à pain et bien c'est fait !
Ingrédients:
500g de fraises
le jus d'1 citron
1 grosse poignée de feuilles de menthe fraiche ciselées
500g de sucre contenant du gélifiant
du poivre
Lavez et équeutez les fraises.
Coupez-les en deux et mettez-les dans la cuve avec le sucre et la menthe, ajoutez le jus de citron et le poivre.
Sélectionnez le programme confiture de votre MAP. Une fois qu'il est terminé, versez la confiture ecore chaude dans des pots à vis préalablement stérilisés à l'eau bouillante.
Fermez les pots immédiatement et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Cela permettra de faire le vide d'air et rendra le pot hermétique.
Elle est extra !!
04 juin 2008
Opéra...
Voici une recette Demarle que j'ai essayée ce week end à l'occasion d'un repas de famille et qui a bien plu ! Et moi entre le chocolat et la crème au beurre au café je ne pouvais qu'adorer ;-)J'ai encore du boulot avant d'arriver à un rendu esthétique parfait, mais cela me fera une excuse pour en refaire !
Biscuit Joconde :
Ingrédients pour 1 biscuit (à multiplier par 2 car 2 biscuits sont nécessaires à la réalisation de l’opéra)
155g d’œufs (4 œufs environ) répartis comme suit :
100g d’œufs entiers (2 œufs), 55g de blancs d’œufs (2 blancs)
65g +15g de sucre
20g de farine
65g de poudre d’amandes
15g de beurre fondu
Préchauffez le four à 200°
Dans une bassine inox, battez les œufs entiers et 65g de sucre au fouet.
Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Dés que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à obtention d’un mélange léger et de couleur claire. Lorsque votre mélange a triplé de volume, incorporez délicatement la farine et la poudre d’amandes tamisées à l’aide d’une spatule haute température.
Prélevez une partie de ce mélange pour incorporer le beurre fondu. Mélangez à la spatule et incorporez-le au reste du mélange.
Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant les 15g de sucre restants lorsqu’ils commencent à mousser. La consistance doit être ferme et souple à la fois.
Mélangez au fouet, 1/5e du 1er mélange aux blancs aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez enfin le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute température.
Placez votre flexipat sur la plaque perforée. Versez le mélange dans le flexipat puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du flexipat. Tapotez légèrement. (On peut le faire dans le plat lèche frite du four tapissé de papier de cuisson aussi)
Faites cuire 10 à 12 minutes à 200°.
Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d’abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. (ou bien un grand plat ou comme moi une planche à découper)
Retournez et soulevez délicatement le flexipat.
Crème au beurre café :
Ingrédients :
100g de sucre
100g d’œufs (2 œufs)
200g de beurre
5g d’extrait de café (1 cuillère à café)
Dans une bassine inox, battez au fouet les œufs et le sucre. Faites chauffer au bain-marie. Battez au fouet de temps en temps jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 65°, il doit légèrement piquer au doigt. Dés que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à refroidissement.
Incorporez ensuite le beurre mou et poursuivez le mélange au fouet. Ajoutez enfin l’extrait de café.
Ganache au chocolat:
Ingrédients :
130g de lait entier (13cl)
30g de crème fraîche liquide (3cl)
220g de chocolat noir 70%
55g de beurre
Dans la casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide. Versez sur le chocolat noir coupé en morceaux. Ajoutez le beurre en petits morceaux à la ganache et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Sirop café:
Ingrédients :
80g d’eau (8cl)
90g de sucre
5g d’extrait de café (1 cuillère à café)
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
Retirez la casserole du feu et ajoutez l’extrait de café après refroidissement.
Glaçage chocolat :
Ingrédients :
20g d’eau (1 cuillère à soupe)
20g de sucre
50g de crème fraîche liquide (5cl)
50g de chocolat noir 70% de cacao
Préparez le glaçage après les 2 heures de mise au frais de l’entremets.
Dans la casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre et laissez refroidir.
Dans une autre casserole, portez à ébullition la crème et versez celle-ci sur le chocolat en morceaux. Versez ensuite le mélange d’eau et de sucre sur la crème au chocolat afin de la refroidir.
Votre glaçage doit être tiède lorsque vous glacez votre entremets.
Montage en cadre :
Posez une feuille de papier sulfurisé sur une petite plaque perforée ou sur un plat. Déposez le cadre inox dessus. Avec un couteau à génoise, découpez les biscuits Joconde en 2. Avec le pinceau, imbibez généreusement le biscuit de sirop café, pour que celui –ci ne soit pas sec à la dégustation. Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le flexipat car il a un aspect légèrement poreux. Mettez une moitié de biscuit dans le cadre, garnissez d’un peu de ganache au chocolat que vous étalez au racloir. Recouvrez avec l’autre moitié de biscuit et garnissez de crème au beurre, étalez au racloir.
Procédez de même pour les 3e et 4e parts de biscuit joconde.
Lissez le dessus avec le restant de crème au beurre.
Réservez 2 heures au réfrigérateur avant de déposer le glaçage.
J'ai redouté le démoulage mais cela ne s'est pas trop mal passé !
02 juin 2008
Pasteis de nata...
Une spécialité portugaise que j'adore mais que je n'avais mangé qu'au restaurant ou bien acheté au supermarché... Mais grâce à Petit Beurre http://supercarotte.canalblog.com/ j'ai enfin pu avoir la vraie recette made in Portugal !
Cela n'a pas été une grande réussite esthétique mais ils étaient aussi bons qu'au restaurant et on m'a déjà demandé d'en refaire ;-)
Pour 12 personnes:
0,5 l de lait
250 g de sucre
35 g de farine
5 oeufs
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
jus de citron
1 pâte feuilletée
1-Cuire le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2.
Mêlanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
2-Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait. Mélanger avec la préparation avec la farine, le sucre et le sel.
3-Rajouter 4 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier, ainsi que 3 cuillères à soupe du jus de citron. Mélanger le tout énergiquement.
4-Etaler la pâte feuilletée dans les petits moules à "pastéis de nata" (j'ai utilisé des moules à mini tartelettes mais la prochaine fois je le ferai dans des petits moules jetables en alu) ; avec une cuillère à soupe, verser la préparation dans les moules.
5-Cuire à environ 200°/210°C (thermostat 7) pendant une dizaines de minutes.
Pour finir... Prolonger le temps de cuisson si nécessaire, les pasteis doivent être bien dorés, avec même un très léger aspect brûlé à certains endroits.
30 mai 2008
Pastilla de poulet aux raisins secs, aux épices et au miel...
Une version détournée de la pastilla qui se fait normalement avec du pigeon, mais délicieux !!
Ingrédients pour 4 personnes :
½ bouquet de coriandre
6 blancs de poulet
3 oignons
5 pincées de noix de muscade en poudre
3 cuil. à café de cannelle en poudre
5 cuil. à soupe de miel liquide
2 poignées de raisins secs
4 cuil. à soupe de pignons de pin
30g de beurre
9 feuilles de brick
1 jaune d’œuf
Sucre glace pour la décoration
2 noisettes de beurre
Sel et poivre
20cl d’eau
1) Lavez et ciselez la coriandre. Coupez le poulet en fines lamelles. Epluchez les oignons et coupez-les finement. Dans une sauteuse faites chauffer 1 noisette de beurre et faites-les revenir 3 min. Ajoutez les blancs de poulet, la noix de muscade, la cannelle, le miel et les raisins secs. Salez et poivrez. Versez 20cl d’eau et laissez mijoter 20 min. à feu doux. A la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre ciselée.
2) Pendant ce temps, faites poêler à sec les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Faites fondre les 30g de beurre au four à micro-ondes. Beurrez le moule avec la seconde noisette de beurre.
3) Préchauffez le four à 200°c. Détachez délicatement les feuilles de brick et badigeonnez-les de beurre fondu. Tapissez le fond du moule avec 3 feuilles de brick en les faisant se chevaucher en forme de rosace et en les laissant déborder très largement. Déposez 2 feuilles supplémentaires au centre.
4) Déposez successivement le poulet et les pignons de pin. Rabattez les feuilles de brick qui dépassent pour recouvrir le poulet. Puis déposez 3 feuilles de brick en rentrant délicatement les bords. Badigeonnez de jaune d’œuf battu. Mettez au four 20 min. environ. Saupoudrez de sucre glace et servez.
Je l'ai accompagnée d'une sauce à la menthe (yaourt nature, menthé ciselée, sel et poivre)
Et version bricks pour un apéritif ou un plateau tv:
28 mai 2008
Flambys maison...
Un dessert que j'adore et que je n'aurais jamais pensé à faire si je n'avais pas vu la recette de Cojocano: http://cojocanoetcie.canalblog.com/archives/2008/04/02/8314387.html#comments
Pour 6 flambys:
70cl de lait
2 cas d'extrait de vanille liquide
1 sachet de sucre vanilliné
3 cas de sucre en poudre
2g d'agar agar
Du caramel liquide
Mélanger le lait, le sucre vanilliné, l'extrait de vanille, le sucre en poudre et l'agar agar dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire encore 3 minutes. Faire couler du caramel liquide au fond de chaque moule puis remplir de lait chaud. Refermer les moules et mettre au frigo pendant au moins 3h.
Aussi bons que ceux que l'on achète !!!
26 mai 2008
Pizzas maison...
Pour la pâte à pizza (en MAP):
210ml d'eau
20ml d'huile d'olive
1 cc de sel
1 cc de sucre
360g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Mettre ces ingrédients dans la MAP dans cet ordre et lancer le programme pâte. Une fois le programme terminé, étaler la pâte à la main dans le plat lèche frite du four recouvert de papier de cuisson.
Pour la sauce tomate Mamma:
Tomates
Huile d'olive
Oignon
ail
persil
Thym
Basilic
Laurier
Sel
Sucre
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 minute puis les peler immédiatement. Epépiner et hacher grossièrement les tomates.
Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon et l'ail haché.
Ajouter ensuite du persil haché, du basilic ciselé, du thym et du laurier. Mélanger le tout.
Verser les tomates dans la sauteuse avec un peu de sel et de poivre.
Porter à ébullition et prolonger la cuisson à feu vif sans couvercle, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Ajouter une bonne pincée de sucre et bien mélanger. Passer enfin au mixer après avoir retiré le thym et le laurier.
Pour la pizza:
Garnir la pâte de sauce et de ce que vous aimez et faire cuire 12 à 15 mn dans un four chaud à 230°
Par exemple: Tomate, origan, jambon, artichaut, mozzarella et olives.
Ou encore: Tomate, origan, chorizo extra piquant, mascarpone et mozzarella.
Un régal à chaque fois !!
23 mai 2008
Brioche vanillée aux pépites de chocolat...
Une recette trouvée sur le blog de Frijoles et à laquelle je n'ai pas pu résisté !!http://palaisdeslys.canalblog.com/archives/2008/05/19/9147963.html
J'ai modifié les quantités parce que je n'avais que 100g de pépites...Et voilà ce que cela donne:
Ingrédients:
40g de beurre
2 petits oeufs
167 ml de lait
340g de farine
67g de sucre glace
1 sachet de sucre vanilliné
1 cas de vanille concentrée
1 cac de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
100g de pépites de chocolat
Préparation:
Mettre les pépites au congélateur pour qu'elles ne fondent pas dans la MAP.
Faire fondre le beurre et attendre qu'il refroidisse pour le mélanger aux 2 oeufs battus, au lait et à la vanille liquide concentrée.
Verser cette préparation dans la cuve de la MAP, ajouter la moitié de la farine, le sucre, le sucre vanilliné et le sel.
Ajouter ensuite la seconde moitié de la farine et enfin la levure et lancer le programme 'pain sucré' de la MAP version rapide.
Ajouter les pépites au BIP de la machine.
Alors comme au départ je n'avais pas mis assez de farine, j'ai eu des petits soucis et j'ai ajouté de la farine pour arriver à 340g en tout et j'ai lancé un programme pâte, puis un programme cuisson, que j'ai arrêté juste à temps parce que quelques minutes de plus et elle aurait été trop sèche !! Mais la prochaine fois cela ira tout seul avec la bonne quantité de farine ;-)
Voilà le résultat:
Délicieuse cette brioche !!! Surtout tiède avec les pépites encore fondantes hummmmmmmmm...
21 mai 2008
Glace chocolat nougatine...
Ingrédients:
175g de sucre
200g de lait
200g de crème fraîche
75g de chocolat fondant
1 oeuf
1 pincée de sucre vanilliné
45g de nougatine
Préparation:
Casser le chocolat en petits morceaux et le mélanger avec une partie du lait et le sucre vanilliné dans un récipient au bain marie.
Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter le reste de lait au chocolat fondu (parfaitement refroidi), la crème fraîche et la nougatine. Mettre ensuite le mélange dans le bol de la sorbetière.
Je ne savais pas trop ce que cela allait donner parce que j'ai voulu essayer avec de la crème fraîche 3% de mg et du lait écrémé mais résultat: un régal !!!
20 mai 2008
Quichettes au thon et au parmesan...
Une petite recette sympa pour l'été, déclinable en apéritif, entrée ou plat en fonction de la taille des moules utilisés...
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 200 g de pâte brisée
- 1 boite de thon au naturel (180 gr net égoutté)
- 1 oignon
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- 4 œufs
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- parmesan râpé
- huile olive
- sel
- poivre
Préparation:
Emincer l'oignon en fines tranches et le faire suer à feu doux avec une CS d'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
Monder les tomates, prélever la pulpe et la tailler en petits cubes.
Dans un cul de poule, casser les oeufs entiers et y ajouter la crème fraîche. Ajouter le thon, la tomate et l'oignon, assaisonner de sel et de poivre et bien remuer.
Découper des disques de pâte et les disposer dans les moules. Remplir les fonds de pâte d'appareil au thon et saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner à four chaud 180° et laisser cuire 15 à 20 mn (variables en fonction de la taille des moules). Laisser tièdir avant de démouler.
16 mai 2008
Yaourts aux spéculoos...
Une recette de yaourts toute simple que j'avais envie d'essayer pour ma puce qui adore les spéculoos !
Ingrédients pour 7 pots:
1 litre de lait entier
21 spéculoos
7 cc de sucre
1 yaourt nature
30g de lait en poudre
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients et les passer au blender, verser la préparation dans les pots et les laisser 10h en yaourtière et au moins 4h au frigo.
Verdict: Des yaourts bien fermes et une petite fille qui s'est régalée en faisant au moins 2 envieuses, dont une qui s'est bien léché les babines ;-)
